De här små thailändska pannkakorna får en gyllenbrun, frasig kant och en mjuk, krämig mitt när de gräddas i en panna med runda fördjupningar. Kokos är grunden, och salladslök ger toppingen en frisk, salt smak.
Khanom krok är små thailändska pannkakor av rismjöl och kokosmjölk, gräddade i en panna med runda fördjupningar. Kombinationen av två olika konsistenser är deras främsta kännetecken: undersidan blir fast och gyllenbrun, medan mitten förblir mjuk och nästan puddinglik. Pannkakorna äts ofta som mellanmål eller dessert. Den salta toppingen med salladslök är en välkänd variant; majs förekommer också som ett sötare alternativ.
Den runda pannan fördelar värmen över små portioner och gör det möjligt att få en frasig botten utan att mitten torkar ut. En särskild khanom-krok-panna fungerar bäst, men en poffertjespanna kan vara ett användbart alternativ hemma. Sätt pannan på medel-låg värme och låt den bli jämnt varm i lugn och ro. För hög värme gör bottnarna bruna innan ovansidan hunnit stelna tillräckligt. Ett lock hjälper ovansidan att tillagas medan undersidan gräddas.
Smeten består av en enkel bas på rismjöl och ett lite fylligare kokoslager. Rismjöl ger en särskild, lätt klibbig konsistens; lite tapiokastärkelse hjälper kanterna att bli frasiga. Använd kokosmjölk på burk och skaka eller rör om den ordentligt först, så att fett och vatten fördelas jämnt. Om smeten får vila en stund hinner mjölet ta upp vätska. Rör sedan om en gång till, eftersom rismjöl kan sjunka till botten.
Salladslök bryter av mot den fylliga kokossmaken med en mild löksmak. Finhacka både den gröna och den vita delen, så fördelas de jämnt över de små rundlarna. För en sötare topping kan du byta ut salladslöken mot lite majs; låt den i så fall rinna av ordentligt och torka den torr. Servera pannkakorna direkt när de kommer ur pannan, då är skillnaden mellan kanten och mitten som tydligast. De går också att äta i rumstemperatur, men kanten blir då mindre frasig.
Om du gräddar dem i förväg låter du dem svalna och förvarar dem övertäckta i kylskåpet. Värm dem snabbt i en stekpanna på låg värme; då blir bottnen fastare igen. Den mjuka insidan blir samtidigt lite kompaktare än när de är nygräddade. Servera dem som en liten avslutning efter en thailändsk måltid eller ställ fram dem till te. Eftersom portionerna är små passar det bra att servera flera rundlar på ett fat att dela på.
Blanda 150 g rismjöl, tapiokastärkelsen, 1 msk socker och ½ tsk salt i en skål till grundsmeten. Vispa gradvis ner 250 ml kokosmjölk och vattnet tills smeten är slät. Låt vila i 20 minuter.
Vispa ihop 200 ml kokosmjölk med 1 msk rismjöl, 1 msk socker och ¼ tsk salt i en andra skål till ett slätt kokoslager. Finhacka salladslöken.
Värm en khanom-krok-panna eller poffertjespanna på medel-låg värme. Pensla fördjupningarna tunt med olja. Rör om grundsmeten igen och fyll varje fördjupning till ungefär två tredjedelar.
Häll en liten sked kokoslager i mitten av varje rundel och strö över lite salladslök. Lägg på ett lock och grädda i 5–7 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och ovansidan till största delen har stelnat men fortfarande är mjuk. Sänk värmen vid behov.
Lossa försiktigt pannkakorna ur fördjupningarna med en liten sked eller trästicka. Smörj pannan igen och grädda resten av smeten. Servera varma.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.