En krämig och frisk thailändsk soppa där mjuk sötpotatis och svamp suger åt sig av den aromatiska buljongen. Galangal, citrongräs och limeblad ger den karaktäristiska aromatiska basen; lime och fisksås balanserar smakerna på slutet.
Tom kha är en thailändsk soppa där galangal utgör den aromatiska basen. I den här varianten får sötpotatisen huvudrollen i stället för kycklingen som finns i många välkända versioner. Tärningarna gör soppan matigare och ger en mild sötma, medan svampen bidrar med ett mustigt djup. Det är fortfarande en soppa med den igenkännbara kombinationen av kokos, citrus, galangal och fisksås, men fyllningen är anpassad för att inleda en måltid med mycket grönsaker.
Galangal liknar ingefära, men smakar friskare, torrare och mer citrusaktigt. Använd helst färsk galangal, skuren i tunna skivor så att smaken drar in ordentligt i buljongen. Ingefära fungerar i nödfall, men ger ett annat resultat. Krossa citrongräset innan det får koka med: då frigörs aromerna utan att stjälken faller sönder. Limeblad bidrar med en tydlig citrusdoft. Om du inte hittar färska blad går det bra med torkade; låt dem koka med och ta upp de sega aromaterna ur kastrullen före servering.
Skär sötpotatisen i ungefär en och en halv centimeter stora tärningar. Då tillagas de jämnt och behåller formen i skålen. Låt soppan sjuda försiktigt när kokosmjölken har tillsatts; den behöver inte koka kraftigt och kokosmjölken kan skära sig. Tillsätt svampen senare, så att den hinner bli färdig utan att koka med längre än nödvändigt. Kastanjechampinjoner är fasta och lätta att få tag på, men shiitake ger en kraftigare, jordigare ton.
Justera balansen först på slutet. Limejuice ger en frisk syrlighet, medan fisksås tillför sälta och umami. Smaka därför av innan du tillsätter mer fisksås: buljonger varierar i salthalt. En liten thailändsk chili ger en lagom hetta; uteslut den eller ta mindre för en mildare soppa. Sötpotatisen rundar av de skarpa smakerna, men gör inte rätten söt som en dessert.
Servera soppan som förrätt i små skålar, med lite koriander och chili på toppen. En skål kokt jasminris vid sidan av gör den till en lätt måltid. Kyl ner rester inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Värm försiktigt på låg värme och rör om varsamt; tillsätt eventuellt lite lime precis före servering för att få tillbaka den friska smaken.
Häll buljongen i en medelstor kastrull. Tillsätt galangal, citrongräs och limeblad. Koka upp och låt dra försiktigt i 8 minuter.
Häll i kokosmjölken och tillsätt sötpotatisen. Låt soppan sjuda försiktigt på låg värme i 12–15 minuter, tills potatisen är mjuk men inte faller sönder.
Tillsätt svampen och hälften av chilin. Låt sjuda ytterligare 4–5 minuter, tills svampen är färdig.
Ta kastrullen från värmen. Rör ner fisksås och limejuice. Smaka av och tillsätt lite mer limejuice eller fisksås om du vill.
Fördela soppan i skålar. Toppa med koriander och resten av chilin. Låt galangal, citrongräs och limeblad vara kvar i kastrullen eller ta upp dem före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.