Rostad sötpotatis får en frisk, syrligt het dressing med lime och fisksås. Schalottenlök, mynta, koriander och rostad kokos ger sting och crunch. Servera salladen varm som förrätt.
Den här salladen är inspirerad av thailändska yam-sallader: en bred grupp sallader där en smakrik dressing med syra, sälta och hetta för samman de andra ingredienserna. Det finns inget enda fast recept på yam, och den här versionen med rostad sötpotatis är en grönsaksvariant, inte ett försök att återskapa en specifik klassiker. Sötpotatisen är mjuk och lätt karamelliserad i kanterna; lime och fisksås bidrar med en skarp, salt friskhet. Lite palmsocker rundar av dressingen utan att göra den söt.
Rostning ger potatisen mer smak och stadga än kokning. Skär bitarna ungefär lika stora och sprid ut dem på plåten med lite mellanrum. Då avdunstar fukten och kanterna får färg i stället för att bitarna ångkokas. Låt dem bli mjuka, men ta ut dem ur ugnen innan de faller sönder: de ska kunna suga upp dressingen och ändå behålla sin form. Blanda ner dressingen medan potatisen fortfarande är varm; tillsätt mynta och koriander efteråt så att deras arom behåller sin fräschör.
Det är enkelt att justera balansen. Smaka av dressingen innan du häller den över potatisen: tillsätt mer limejuice om den smakar för salt eller sött, lite fisksås om smaken känns platt eller mer chili för extra hetta. Palmsocker finns i asiatiska butiker; ljust farinsocker går också bra, även om smaken blir lite mindre rund. Fisksås bidrar mycket till den mustiga smaken. Sojasås kan användas i stället, men ger en annan smak och gör rätten mindre tydligt inspirerad av det thailändska köket.
Salladen passar som förrätt för tre eller som tillbehör för två. Servera den ljummen, till exempel före en måltid med ris och grillade grönsaker eller fisk. Rosta kokosen i en torr stekpanna och håll den i rörelse: de tunna flingorna får snabbt färg och kan gå från gyllenbruna till för mörka på bara några sekunder. Strö över dem precis före servering så att de håller sig knapriga. Eventuella rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och ätas kalla; örterna och kokosen är då inte lika fräscha och krispiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Blanda sötpotatisen med oljan och sprid ut tärningarna i ett lager på en plåt.
Rosta potatisen i 20–25 minuter. Vänd runt efter halva tiden, tills tärningarna är mjuka och har fått färg i kanterna.
Rosta under tiden kokosflingorna i en torr stekpanna på medellåg värme. Skaka pannan regelbundet och ta upp kokosen så snart flingorna är gyllenbruna.
Rör ihop limejuice, fisksås och palmsocker i en rymlig skål tills sockret har lösts upp. Blanda ner chili och schalottenlök.
Vänd ner den varma sötpotatisen i dressingen. Låt stå i 2 minuter så att smakerna hinner sätta sig och vänd sedan försiktigt ner mynta och koriander.
Fördela på tallrikar och strö över den rostade kokosen precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.