Recept från Mellanöstern med sumak, tahini och kryddor

Gyllenbrun potatis och blomkål utgör den matiga basen i den här ugnsrätten. Kikärter gör den extra mättande; citron-tahinisås, persilja och granatäpple bidrar med krämighet, friskhet och en saftig, krispig kontrast.

Mjuk aubergine med mörka grillränder får en glansig dressing av granatäppelmelass och citron. Yoghurt, mynta och rostad sesam ger friska och krämiga inslag.

Rosta blomkålsbuketter med spiskummin tills de är gyllenbruna. Blanda dem sedan med mjuk bulgur, färska örter och granatäpple. En tunn tahinidressing och pistagenötter gör rätten krämig, syrlig och knaprig på samma gång.

Gyllenbrun palsternacka får sällskap av en frisk, het sås med gröna örter och citron, sval yoghurt och rostad sesam. Ett smakrikt tillbehör som passar bra till grillade grönsaker, baljväxter eller stekt fisk.

Fasta gröna tomater får mörka snittytor i en het panna, samtidigt som de förblir saftiga och friskt syrliga inuti. Citron, salt fetaost, färsk koriander och rostade pumpakärnor gör det här till ett färgstarkt tillbehör med både mjuk och krispig textur.

De här krispigt stekta biffarna kombinerar gröna linser med tuggmotstånd med persilja, spiskummin och citronskal. Servera dem med frisk yoghurt, mynta och snabbinlagd rödlök för en mättande lunch med fina kontraster.

Fluffigt basmatiris med bondbönor och rikligt med dill, ångkokt på en gyllenbrun, knaprig botten. Stekt lök, frisk citronyoghurt och mjuka bönor gör det till en komplett måltid.

Mör torsk, mjuk mangold och en syrlig tahinisås blir tillsammans en fräsch och smakrik huvudrätt. Dill och lite chiliolja sätter pricken över i; bröd är gott att doppa i den krämiga såsen.

Ugnsrostade rovor får gyllenbruna kanter och ett mjukt, lätt pepprigt inre. En krämig sås på tahini och apelsin, färsk mynta, chiliolja och hackad mandel gör det här till ett smakrikt tillbehör.

Pak choi får mörka, rostade snittytor och krispiga bladkanter i en het ugn. Till den serveras en frisk sås på tahini, yoghurt och lime som ger krämighet, med mynta, sesam och lite chiliolja på toppen.

Tjocka skivor savojkål blir mjuka inuti och mörkt rostade i kanterna i ugnen. Varma linser, frisk citronyoghurt, mynta och krispig lök gör det till en komplett huvudrätt med mjuka, friska och knapriga inslag.

Mjuka, ugnsrostade minipaprikor blir små skålar för krämig labneh med citron och dill. Hackade valnötter och lite chiliolja ger varje tugga både crunch och värme.

Gyllenbruna blomkålsklyftor, knapriga kikärter och en frisk sås med tahini och örter blir en färgstark förrätt att dela på.

En del av gurkan mixas slät med yoghurt, citron och mynta; resten hyvlas till långa band som ger ett friskt tuggmotstånd. Chiliolja och rostad sesam tillför värme och crunch till den här lätta, moderna förrätten med inspiration från Mellanöstern.

Tjocka skivor rotselleri blir mjuka inuti och får rostade kanter. Med frisk kumminyoghurt, granatäpple, mynta och hasselnötter blir det en grönsakstung huvudrätt med precis lagom mycket fräschör och krisp.

Varma flatbreadbröd får ett lager krämig labneh, tunna skivor rostad rödbeta och saftig apelsin. Hemgjord dukkah bidrar med rostade nötter och kryddor, medan citron gör helheten frisk.

Rädisor får mjuka, saftiga insidor och lätt rostade kanter i en het ugn, men behåller sitt tuggmotstånd. En varm tahinidressing med citron, mynta och några droppar chiliolja gör dem till en fräsch, smakrik förrätt.

Mjuk, saftig paprika med en kryddig bulgurfyllning, fräscha örter och krämig tahiniyoghurt. Kikärter gör rätten matig, medan citron och lite chiliolja håller smakerna fräscha.

Mjuka, jordiga rödbetor får friskhet av apelsin och citron, med krämig yoghurt och pistage som ger ett knaprigt inslag. Ett färgstarkt tillbehör som passar bra till grillade grönsaker, fisk eller en skål med gryn.

Tunt skivad kålrabbi får gyllenbruna, krispiga kanter i stekpannan och förblir saftig inuti. På surdegsbröd med frisk tahiniyoghurtsås, persilja och några droppar chiliolja blir den en matig lunch med många kontraster.

Den här syriska paprikaröran är på samma gång rökig, nötig och friskt syrlig. Rostad paprika, valnötter och granatäppelmelass gör den till ett smakrikt mezze-tillbehör som passar fint till pitabröd eller råa grönsaker.

Kryddade kibbehbollar med ett stadigt skal av bulgur får sjuda mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och mynta. Servera den här syriska huvudrätten med ris eller tunnbröd.

Sayadieh handlar om mer än fisk med ris: långsamt stekt lök ger riset en djup, söt smak och färg. Ovanpå läggs gyllenbrun stekt vit fisk, med rostade mandlar och citron som en frisk och krispig avslutning.

Meghli är en len pudding av rismjöl som kokas långsamt med kummin, kanel och anis. När den kyls blir den fast och mjuk, med kokos, pistage och mandel som knaprig topping.