Mjuk, saftig paprika med en kryddig bulgurfyllning, fräscha örter och krämig tahiniyoghurt. Kikärter gör rätten matig, medan citron och lite chiliolja håller smakerna fräscha.
I den här rätten står paprikan tydligt i centrum: den halveras, fylls och rostas tills kanterna får mörk färg och fruktköttet blir mjukt. Under tiden suger bulgurn upp vätskan från lök, olivolja och kryddor. Kikärter ger fyllningen tuggmotstånd och gör den tillräckligt matig för en huvudrätt. Persilja och mynta bidrar med fräschör; använd rikligt, men spara lite att strö över paprikorna precis före servering.
Medelstor bulgur passar bra här eftersom kornen håller sig separata efter kokningen och blandas fint med kikärterna. Om du använder en annan malningsgrad följer du anvisningarna på förpackningen: fin bulgur behöver mindre vatten och kortare tid, medan grov bulgur behöver koka längre. Låt den kokta bulgurn ånga av ordentligt innan du vänder ner den i löken. Då blir fyllningen inte blöt, och den kan ta upp lite smak från paprikan i ugnen.
Rosta paprikorna utan täckning och med snittytan uppåt. Värmen gör fruktköttet saftigt och ger kanterna färg utan att fyllningen ramlar ur halvorna. Paprikor varierar i storlek och tjocklek, så titta till dem efter ungefär 25 minuter för att se om de är klara: en kniv ska lätt glida in i fruktköttet. Några mörka fläckar är bara gott; ta ut dem ur ugnen innan halvorna faller ihop helt.
Tahiniyoghurten är mer än bara en sås vid sidan av. Tahini har en fyllig, lätt bitter sesamsmak; yoghurt och citron gör den fräsch och skapar en kontrast till den varma, söta paprikan. Rör ner en liten skvätt kallt vatten om såsen är för tjock. Har du ingen tahini hemma? Servera då yoghurt med citron och lite olivolja, även om såsen då saknar sin karaktäristiska sesamsmak. För en mildare smak kan du hoppa över chilioljan.
I Nederländerna är paprika framför allt i säsong under sommaren och den tidiga hösten, men den finns att köpa året runt. Servera direkt ur ugnen med extra tahiniyoghurt och gärna en enkel gurksallad. Låt resterna svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp inom tre dagar; värm dem ordentligt i ugnen eller mikrovågsugnen. Förvara om möjligt såsen separat så håller den sig fräsch.
Värm ugnen till 200 °C. Halvera paprikorna på längden och ta bort kärnorna och de vita hinnorna. Lägg dem med snittytan uppåt på en bakplåt med bakplåtspapper.
Koka upp bulgur med vatten och en nypa salt. Sänk värmen, lägg på lock och låt sjuda försiktigt i 10 minuter. Stäng av värmen och låt bulgurn stå med lock i ytterligare 5 minuter. Lossa kornen med en gaffel.
Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek löken i 5 minuter tills den mjuknar. Tillsätt vitlök, spiskummin och koriander och stek i ytterligare 1 minut.
Vänd ner bulgur och kikärter i löken. Ta pannan från värmen och blanda ner persilja, mynta, salt och svartpeppar. Spara gärna lite örter till serveringen.
Fördela fyllningen i paprikahalvorna och ringla över resterande matsked olivolja. Rosta i 25–30 minuter, tills paprikorna är mjuka och kanterna fått mörk färg.
Rör under tiden ihop yoghurt, tahini och citronsaft till en slät sås. Blanda ner 2 matskedar kallt vatten; tillsätt eventuellt lite till så att såsen blir lagom tunn för att skeda upp.
Servera de fyllda paprikorna varma med tahiniyoghurt. Toppa med örterna du sparat och ringla över chilioljan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.