Rädisor får mjuka, saftiga insidor och lätt rostade kanter i en het ugn, men behåller sitt tuggmotstånd. En varm tahinidressing med citron, mynta och några droppar chiliolja gör dem till en fräsch, smakrik förrätt.
Rädisor äts ofta råa, men en kort stund i ugnen ger grönsaken en annan karaktär. Den skarpa, peppriga smaken blir mildare och insidan saftig, medan utsidan får färg. Halvera rädisorna så att de tillagas snabbt och kan ligga med snittytan mot den heta plåten. Låt dem inte stå för länge i ugnen: så snart kanterna börjar få färg och en liten kniv precis glider in är det dags att ta ut dem. Då behåller de sitt tuggmotstånd i stället för att bli mjuka och sladdriga.
Kombinationen med tahini är medvetet enkel. Sesampastan är krämig och lätt bitter; citronsaften gör dressingen fräschare och balanserar den jordiga smaken från de rostade rädisorna. Rör ner vattnet lite i taget: tahini kan först verka tjock och grynig, men blir slät och lätt att skeda när du tillsätter tillräckligt med vatten. Använd varmt vatten och värm sedan dressingen försiktigt utan att låta den koka. För hög värme kan göra såsen tjock och trög. Om den ändå blir för tjock rör du ner en liten skvätt extra vatten.
Rädisor finns det gott om framför allt på våren och försommaren, men de går ofta att hitta även under andra delar av året. Välj fasta exemplar med slätt skal; små rädisor rostas i regel jämnare än riktigt stora. Skär stora exemplar i kvartar så att bitarna blir ungefär lika stora. Tahini varierar i tjocklek och bitterhet mellan olika märken. En slät, rinnande tahini är lätt att blanda; med en fastare pasta kan det behövas lite mer vatten. Sesamfrön ger en rostad, nötig crunch och myntan håller rätten fräsch.
Servera rädisorna direkt, medan de fortfarande är varma och myntan är fräsch. Rätten passar som förrätt för fyra personer, men kan också serveras till grillad aubergine, tunnbröd eller ett fat med andra grönsaksrätter. Strö över sesamfröna precis före servering så att de inte blir fuktiga av såsen. Chilioljan ska bara ge en liten extra smakton: börja med en liten mängd och ställ fram mer olja för den som vill ha mer hetta. Rester kan förvaras övertäckta i kylen och användas inom två dagar; värm dem försiktigt, eftersom rädisorna blir mjukare om de värms upp igen.
Värm ugnen till 230 °C (varmluft 210 °C). Ställ in en plåt i ugnen så att den blir varm.
Blanda rädisorna med den neutrala oljan och saltet. Lägg dem med snittytan nedåt på den heta plåten och rosta i 8–10 minuter, tills kanterna fått färg men rädisorna fortfarande är fasta.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter. Skaka pannan regelbundet tills fröna doftar. Lägg över dem på en tallrik.
Rör ihop tahinin och citronsaften i en liten skål. Tillsätt det varma vattnet lite i taget tills dressingen är slät och lätt att skeda. Värm den i en liten kastrull på låg värme under omrörning tills den är varm; låt den inte koka. Smaka av med salt.
Lägg upp de varma rädisorna på ett fat och skeda över tahinidressingen. Strö över mynta och sesamfrön och avsluta med chilioljan. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.