Gyllenbrun potatis och blomkål utgör den matiga basen i den här ugnsrätten. Kikärter gör den extra mättande; citron-tahinisås, persilja och granatäpple bidrar med krämighet, friskhet och en saftig, krispig kontrast.
Potatis och blomkål blir mjuka inuti i ugnen och får rostade kanter på utsidan. Potatisen gör rätten matig, medan blomkålen suger åt sig kryddorna väl. Kikärter ger tuggmotstånd och gör rätten till en komplett måltid, utan att grönsakerna hamnar i skymundan. Spiskummin och koriander ger en varm, jordig smak; rökt paprikapulver bidrar med en lätt rostad ton. Citron-tahinisåsen och granatäpplet gör helheten frisk och livfull.
Storleken på bitarna är viktigare än att vara helt exakt: potatistärningar på ungefär två centimeter och blomkålsbuketter i ungefär samma storlek blir klara på ungefär lika lång tid. Stora potatisbitar kan fortfarande vara fasta inuti när blomkålen redan börjar bli mörk. Sprid ut grönsakerna ordentligt på plåten så att fukten kan avdunsta och de rostas i stället för att ångkokas. Använd två plåtar vid behov och byt plats på dem i ugnen efter halva tiden. Torka kikärterna ordentligt innan du tillsätter dem, så får de bättre färg.
Tahini är tjock i sig och ibland lätt bitter. Citronsaft, vitlök och kallt vatten gör den till en slät sås som binder ihop de rostade grönsakerna. Rör ner vattnet gradvis: tahinin kan först tjockna innan den blir smidig igen. Är såsen för tjock, tillsätt då en liten skvätt vatten till; är den för tunn? Rör ner lite extra tahini. Granatäppelkärnorna bidrar med frisk, saftig syra och persiljan med en grön, örtig ton. Granatäpple finns framför allt att få tag på under hösten och vintern; utanför säsongen kan du hoppa över kärnorna och servera med lite extra citronsaft.
Servera rätten direkt från ugnen, med såsen ringlad över eller vid sidan av. En grön sallad med gurka och citron passar till om du vill ha en friskare måltid; pitabröd är praktiskt för att få upp såsen. Du kan byta ut kikärterna mot vita bönor, men rör ner dem försiktigt så att de inte går sönder. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm grönsakerna och kikärterna ordentligt i ugnen eller en stekpanna. Förvara om möjligt såsen och granatäpplet separat, så att grönsakerna inte blir mjuka och kärnorna förblir saftiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Använd två plåtar om grönsakerna inte får plats i ett lager på en plåt.
Skölj potatisen och skär den i tärningar på ungefär 2 cm. Skär blomkålen i buketter av ungefär samma storlek. Torka de avrunna kikärterna med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Blanda potatis och blomkål på plåten med olivolja, spiskummin, koriander, paprikapulver, salt och svartpeppar. Sprid ut i ett lager och rosta i 20 minuter.
Ta ut plåten ur ugnen, vänd runt grönsakerna och blanda ner kikärterna. Rosta i ytterligare 18–22 minuter, tills potatisen är mjuk och grönsakerna har gyllenbruna kanter. Om du använder två plåtar, byt plats på dem efter halva tiden.
Rör under tiden ihop tahini, citronskal, 3 matskedar citronsaft och vitlök i en liten skål. Vispa gradvis ner 5 matskedar kallt vatten tills såsen är slät och går att hälla. Tillsätt mer vatten vid behov och smaka av med peppar.
Lägg upp den rostade potatisen, blomkålen och kikärterna på ett serveringsfat. Ringla över tahinisåsen och toppa med persilja och granatäppelkärnor. Servera resten av såsen vid sidan av.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.