De här krispigt stekta biffarna kombinerar gröna linser med tuggmotstånd med persilja, spiskummin och citronskal. Servera dem med frisk yoghurt, mynta och snabbinlagd rödlök för en mättande lunch med fina kontraster.
Gröna linser passar bra som bas i matiga biffar eftersom de håller formen efter kokning. En del mosas och binder ihop smeten, medan resten förblir hela så att du känner linserna i varje tugga. Spiskummin ger varma, jordiga toner, medan persilja och citronskal gör smaken lättare. Yoghurt med mynta och den syrliga rödlöken gör rätten frisk utan att biffarna förlorar sin stadiga karaktär.
Koktiden för linser kan variera mellan olika skördar och märken. Börja därför kontrollera dem efter ungefär tjugo minuter: de ska vara mjuka, men inte falla sönder. Häll av dem ordentligt och låt dem ånga av en stund. Extra vätska gör smeten lös och biffarna svåra att forma. Du behöver inte mosa dem exakt; det räcker att mosa ungefär en tredjedel. Det går bra med både en gaffel och en potatisstöt. Några små bitar linser i smeten är bara bra.
Stek biffarna i ett tunt lager olja och ge dem gott om plats i pannan. Då kan de få en gyllenbrun yta i stället för att ångas. Vänd dem först när undersidan är fast och krispig; en tunn stekspade underlättar. Om smeten ändå är för lös, blanda i ytterligare en matsked ströbröd och låt stå i tio minuter. Är den för torr? En liten sked yoghurt eller vatten gör den smidig igen.
Torkade gröna linser ger bäst tuggmotstånd. Du kan byta ut dem mot bruna linser, men kontrollera dem extra noga eftersom de kan bli mjuka snabbare. Om du använder linser på burk ska du låta dem rinna av ordentligt och torka dem torra; räkna med cirka 450 gram avrunna linser. Eftersom de redan är kokta behöver du inte koka dem. Biffarna smakar bäst nystekta, men passar också bra i en lunchlåda i rumstemperatur.
På våren och sommaren är färsk persilja och mynta ofta lätta att få tag på, men torkade linser gör rätten praktisk året runt. Byt gärna ut en del av persiljan mot koriander, eller använd tjock yoghurt av komjölk eller en osötad växtbaserad variant. Servera biffarna med citronyoghurten och den inlagda löken, gärna med gurka, tomat och tunnbröd till. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre dagar; värm biffarna i en stekpanna.
Lägg rödlöken i en värmetålig skål. Värm vinägern, vattnet, sockret och en nypa salt i en kastrull tills sockret har lösts upp. Häll blandningen över löken och låt stå i minst 20 minuter.
Skölj linserna. Lägg dem i en kastrull med rikligt med vatten och 1 tsk salt. Koka upp och sjud försiktigt i 20–25 minuter, tills de är mjuka men fortfarande håller formen. Häll av ordentligt och låt ånga av i några minuter.
Blanda under tiden yoghurten med myntan, saften från en halv citron och en nypa peppar. Ställ kallt.
Lägg linserna i en skål och mosa ungefär en tredjedel grovt. Blanda ner ägget, ströbrödet, mjölet, persiljan, spiskumminen, citronskalet, ¾ tsk salt och några varv svartpeppar. Forma åtta biffar och låt dem stå i 10 minuter.
Värm oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek biffarna i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills de är fasta och gyllenbruna. Tillsätt vid behov lite olja till nästa omgång.
Servera linsbiffarna varma med citronyoghurten och den avrunna inlagda rödlöken. Ställ fram den återstående citronhalvan så att man kan pressa saften över biffarna efter smak.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.