Varma flatbreadbröd får ett lager krämig labneh, tunna skivor rostad rödbeta och saftig apelsin. Hemgjord dukkah bidrar med rostade nötter och kryddor, medan citron gör helheten frisk.
Rödbeta har en jordig smak och blir också sötare och mer koncentrerad när den rostas. Genom att rosta rödbetorna hela behåller de sin saftighet; skalet skyddar fruktköttet från att torka ut. Tillagningstiden i ugnen beror på storleken: små rödbetor blir klara före stora. En tunn kniv ska glida in utan större motstånd. Låt dem svalna tills de går att hantera och skär dem sedan i tunna skivor, så ligger de smidigt på flatbreadbrödet.
Rödbeta är i Nederländerna främst i säsong under sensommaren och hösten, men finns att få tag på under en stor del av året. Välj rödbetor av ungefär samma storlek, så tillagas de jämnare. Apelsinen bidrar med saftig, sötsyrlig frukt som möter den jordiga rödbetan; citronsaft gör labnehn och hela rätten friskare. Skär ut klyftorna över en skål om du vill ta vara på saften, och skeda gärna den över rödbetan.
Labneh är avrunnen yoghurt med en fast, lätt syrlig konsistens. Färdig labneh fungerar bra; grekisk yoghurt är ett användbart alternativ, även om den ofta är något mindre fast. Om du vill låta yoghurten rinna av gör du det i förväg, i en sil klädd med en ren duk i kylskåpet. Flatbreadbröden värms bara upp: då förblir de mjuka och böjliga utan att den svala labnehn smälter. En stekpanna är praktisk, men det går också bra med en ugn.
Dukkah ger det mjuka brödet en torr, knaprig kontrast. Blandningen av nötter, sesam och kryddor hackas grovt, inte till ett pulver; då finns tydliga bitar kvar. Hasselnötter kan bytas ut mot mandlar. Rosta nötter, sesam och kryddor kort och var för sig, eftersom små frön får färg snabbare än nötter. Ta bort dem från pannan så snart de doftar och låt dem svalna innan du finfördelar dem.
Servera flatbreadbröden som en lunch att dela, med extra apelsinklyftor eller en enkel grön sallad vid sidan av. Strö dukkahn över rätten först i sista stund, så behåller den sin krispighet. Rester förvaras helst var för sig, övertäckta i kylskåpet; använd de rostade rödbetorna inom tre dagar och följ förvaringsanvisningarna på förpackningen för labnehn. Värm flatbreadbröden igen precis före servering och lägg på fyllningen efteråt.
Värm ugnen till 200 °C. Skölj rödbetorna och torka dem. Lägg dem på en bit aluminiumfolie, ringla över 1 msk olivolja och vik ihop folien till ett paket.
Rosta rödbetorna i 45–60 minuter, beroende på storlek, tills en tunn kniv lätt glider in till mitten. Låt dem svalna tills de går att hantera. Gnugga bort skalet och skär rödbetorna i tunna skivor.
Rosta hasselnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–4 minuter och rör om regelbundet. Ta upp dem ur pannan. Rosta sesamfrön, korianderfrön och spiskumminfrön var för sig, tills de doftar. Låt allt svalna och hacka eller stöt det grovt tillsammans. Blanda med en nypa av saltet.
Skala apelsinen och skär ut klyftorna mellan hinnorna, eller skär apelsinen i tunna klyftor. Blanda rödbetorna med citronsaften, resterande 1 msk olivolja och resten av saltet.
Värm flatbreadbröden i en torr stekpanna, ungefär 30 sekunder per sida, eller värm dem snabbt i ugnen. Bred på labneh och fördela rödbetorna och apelsinen ovanpå.
Strö dukkah och myntablad över flatbreadbröden och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.