Ugnsrostade rovor får gyllenbruna kanter och ett mjukt, lätt pepprigt inre. En krämig sås på tahini och apelsin, färsk mynta, chiliolja och hackad mandel gör det här till ett smakrikt tillbehör.
Rovor har en mild pepprighet och ett saftigt, fast tuggmotstånd. När du rostar dem i klyftor blir snittytorna bruna och grönsaken får en mjukare, lite sötare smak. Små, späda rovor behöver oftast bara skrubbas rena; större exemplar kan ha ett segt skal och är bäst att skala tunt. Skär klyftorna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt. Lämna utrymme mellan bitarna på plåten: ligger de tätt ångas de snarare än får färg.
Spiskummin passar fint till rovornas jordiga smak och rostas med i den här rätten, så att kryddan blir varm och aromatisk. Tillagningstiden beror på rovornas storlek och färskhet; stick in en kniv i en tjock bit efter ungefär tjugo minuter. Kniven ska glida igenom lätt samtidigt som ytan har fått färg. Har du bara större rovor kan du skära dem i mindre bitar. Majrovor finns ofta på våren och försommaren; andra sorters rovor kan också finnas senare på året, beroende på säsong.
Tahini gör såsen krämig och lätt bitter, medan apelsinjuice och citron ger lagom friskhet. Tahini kan först bli fast när du tillsätter vätska; rör lugnt och tillsätt vattnet lite i taget tills såsen är tillräckligt tunn för att skeda över grönsakerna. Använd helst slät tahini och rör om ordentligt i en burk som har stått ett tag. Ingen apelsin hemma? Byt ut juicen mot mer citronsaft och en liten skvätt vatten, och smaka av om såsen behöver en nypa salt till.
Myntan håller rätten fräsch, chilioljan ger en lagom hetta och mandeln bidrar med ett torrt, knaprigt tuggmotstånd som kontrast till de mjuka rovorna och såsen. Grovhacka mandeln, inte finhacka den: större bitar syns bättre. Har du ingen chiliolja kan du använda en god vanlig olivolja och tillsätta chiliflakes efter smak. Anpassa mängden om du vill ha en mildare smak.
Servera rovorna som tillbehör till exempelvis stekt fisk, kryddade linser eller ett fat med gryn och grönsaker. Skeda såsen över de varma rovorna precis före servering, så att lite också hamnar på fatet att skopa upp. Strö över mynta och mandel allra sist. Rester kan förvaras övertäckta i kylen och värmas upp ordentligt; mandeln blir då mindre knaprig, så lägg gärna till lite färskhackade nötter.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skrubba rovorna rena och skala vid behov större exemplar tunt. Skär dem i ungefär lika stora klyftor.
Blanda rovorna på plåten med olivolja, spiskummin, salt och några varv svartpeppar. Lägg dem med lite mellanrum och rosta i 25–30 minuter. Vänd dem efter halva tiden, tills de är gyllenbruna och känns mjuka när du sticker i dem med en kniv.
Rör under tiden ihop tahini, apelsinjuice och citronsaft i en liten skål. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget och fortsätt röra tills såsen är slät och lagom tunn för att skeda. Smaka av med en nypa salt.
Lägg upp de varma rovorna på ett fat och skeda över apelsintahinisåsen. Ringla över chiliolja och strö på mynta och mandel precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.