Tjocka skivor rotselleri blir mjuka inuti och får rostade kanter. Med frisk kumminyoghurt, granatäpple, mynta och hasselnötter blir det en grönsakstung huvudrätt med precis lagom mycket fräschör och krisp.
Rotselleri har en fast konsistens och en jordig, lätt nötaktig smak. När den rostas i tjocka skivor blir insidan mjuk utan att falla sönder direkt, och kanterna får färg och mer smakdjup. Det gör grönsaken lämplig som huvudnummer på tallriken, i stället för att bara vara en del av en soppa eller gryta. Välj en fast rotselleri utan mjuka fläckar. Rotselleri finns framför allt i butikerna under de kallare månaderna, då tåliga lagringsgrönsaker passar bra till en måltid från ugnen.
Skivornas tjocklek är viktig: skär dem ungefär två centimeter tjocka, så att de kan rostas tillräckligt länge för att bli mjuka och ändå hålla formen. Tunna skivor får färg snabbare, men kan bli torra innan de är genomlagade. Ge bitarna gott om plats på plåten; ligger de tätt bildas det lättare ånga än stekyta. Lite olja hjälper utsidan att få färg, medan kummin kompletterar rotsellerins jordiga smak.
Yoghurten ger svalka och syra som kontrast till den varma, rostade grönsaken. Citron ger såsen en frisk smak, och kummin tillför djup utan att ta över grönsaken. Använd fet yoghurt för en krämig sås som ligger kvar på tallriken. Grekisk yoghurt går också bra, men är tjockare: rör vid behov ner en liten skvätt vatten. För en växtbaserad variant fungerar osötad, fast sojayoghurt vanligtvis bra; smaka då av extra noggrant med citron och salt.
Granatäppelkärnor ger saftiga, friska inslag. Mynta tillför en sval örtighet, medan rostade hasselnötter ger ett torrt och knaprigt tuggmotstånd. Grovhacka nötterna så att de inte försvinner bland de andra konsistenserna. Har du inget granatäpple? En liten mängd syrligt äpple i tärningar ger också fräschör och tuggmotstånd, även om det förändrar rättens karaktär. Servera med varmt tunnbröd att skopa upp yoghurten med; en enkel grynsallad passar också till om du vill ha en matigare måltid.
Du kan förvara rotsellerin och yoghurten separat om det blir något över. Täck över resterna och ställ dem i kylen efter måltiden. Ät inom tre dagar. Värm grönsaken på nytt i ugnen eller i en stekpanna; mikrovågsugn går också bra, men gör de rostade kanterna mindre krispiga. Förvara helst granatäpple, mynta och hasselnötter separat och lägg på dem precis före servering, så behåller de sin fräscha och krispiga konsistens.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär rotsellerin i skivor som är ungefär 2 cm tjocka.
Lägg skivorna på plåten. Pensla båda sidorna med olivolja och strö över ½ tesked kummin, salt och svartpeppar. Rosta i 35–45 minuter och vänd skivorna efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått ordentligt med färg på kanterna.
Rosta hasselnötterna under tiden i en torr stekpanna på medelhög värme i 3–5 minuter. Skaka pannan regelbundet. Låt svalna och grovhacka.
Rör ihop yoghurten med citronzest, 1 matsked citronsaft och resterande ½ tesked kummin. Smaka av och tillsätt mer salt, peppar eller citronsaft efter smak.
Värm tunnbrödet en kort stund i ugnen eller i en torr stekpanna. Fördela yoghurten på två tallrikar och lägg den rostade rotsellerin ovanpå. Toppa med granatäppelkärnor, mynta och hasselnötter och servera med det varma tunnbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.