Gyllenbrun palsternacka får sällskap av en frisk, het sås med gröna örter och citron, sval yoghurt och rostad sesam. Ett smakrikt tillbehör som passar bra till grillade grönsaker, baljväxter eller stekt fisk.
Palsternacka har en naturligt söt, jordig smak som blir tydligare när den får färg i ugnen. Det är framför allt en höst- och vintergrönsak, och just under de månaderna är det här tillbehöret ett fint komplement till mustiga huvudrätter. De långa klyftorna ger en behaglig balans mellan mjuk insida och rostade kanter. Välj palsternackor som är ungefär lika tjocka så att de blir klara samtidigt; skär riktigt tjocka i fyra delar och tunnare i två.
Det gör stor skillnad att ha gott om plats på plåten. Om klyftorna ligger tätt släpper de ifrån sig vätska och blir tillagade innan de hinner få bruna kanter. Fördela dem vid behov på två plåtar och ställ dem på olika falsar i ugnen; byt plats på dem efter halva tiden för ett jämnare resultat. De är klara när en kniv glider in utan större motstånd. Låt gärna klyftorna behålla lite stadga i stället för att rosta dem för länge: de ska hålla formen när såsen ringlas över.
Den gröna såsen står för kontrasten. Koriander och persilja bidrar med örtig friskhet, grön chili ger hetta och citron bryter av palsternackans sötma. Börja med en halv chili om du är osäker på hur stark den är; ta bort mellanväggarna och kärnorna för en mildare sås. En skvätt kallt vatten hjälper till att mixa örterna släta utan att tillsätta mer olja. Har du ingen koriander hemma? Använd mer persilja och eventuellt lite mynta. Smaken förändras, men såsen blir fortfarande frisk.
Skeda såsen över palsternackan medan den fortfarande är varm, så kommer örtaromerna fram ordentligt. Yoghurt mildrar chilin och ger en krämig kontrast; tjock naturell yoghurt håller sig snyggast på tallriken. Du kan också använda grekisk yoghurt eller en osötad växtbaserad variant. Rostad sesam ger en nötig smak och lite krispighet. Servera rätten som tillbehör till rostad blomkål, kryddiga linser eller fisk, och ställ fram extra sås vid sidan om. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; värm palsternackan separat i ugnen och lägg till yoghurt och sås först efteråt.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Skala palsternackorna och skär dem i långa klyftor. Blanda dem på plåten med olivoljan till rostningen, ½ tsk salt och svartpeppar. Lägg klyftorna med lite mellanrum.
Rosta palsternackan i 25–35 minuter. Vänd klyftorna efter halva tiden och ta ut dem när de är djupt gyllenbruna och mjuka inuti.
Lägg koriander, persilja, grön chili, citronskal och -saft, resterande ¼ tsk salt och olivoljan till såsen i en mixer eller hög bägare. Mixa slätt och tillsätt kallt vatten tills såsen går att skeda. Smaka av och justera mängden chili vid behov.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter. Skaka pannan regelbundet och ta av fröna så fort de doftar och fått lite färg.
Lägg upp den varma palsternackan på ett fat. Skeda över den gröna såsen, klicka på yoghurten och toppa med de rostade sesamfröna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.