Gyllenbruna blomkålsklyftor, knapriga kikärter och en frisk sås med tahini och örter blir en färgstark förrätt att dela på.
Blomkål får en helt annan karaktär i en het ugn än när den kokas: snittytorna blir mörkt gyllenbruna och smakar lätt nötigt, medan mitten förblir mjuk och saftig. Skär blomkålen i sex klyftor och låt en bit av stammen sitta kvar så att buketterna håller ihop. Klyftor är mer praktiska här än en hel blomkål: de tillagas jämnare och har större yta som kommer i direkt kontakt med plåten.
Såsen ger svalka och syra som kontrast till de rostade kanterna. Tahini, som görs av sesamfrön, ger en krämig, lätt bitter bas; citronsaft piggar upp den. Persilja och koriander ger en tydligt grön smak. Rör ner kallt vatten lite i taget: tahini kan först bli tjockare, men blir sedan slät och lätt att skeda. Använd bara persilja om du inte tycker om koriander. En liten vitlöksklyfta ger sting, men behöver inte vara större än vad som anges.
Kikärterna tillför ytterligare en rostad komponent. Torka dem noga efter att du hällt av dem och sprid ut dem på plåten; fukt gör det svårare att få dem knapriga. De tillagas snabbare än blomkålen, så lägg till dem senare. Granatäppelkärnorna är inte bara dekoration: deras saftiga, friska syrlighet bryter av mot såsens krämighet och kikärternas torra krispighet. När granatäpplen inte är i säsong kan du utesluta dem eller ersätta dem med små tärningar av ett fast äpple för en annan, men lika frisk, smaknyans.
Servera blomkålen varm eller rumstempererad på ett fat, med såsen under eller ovanpå. Då kan alla vid bordet själva ta för sig av de gyllenbruna bitarna. Rätten passar som en förrätt att dela på, men också som en del av en måltid med tunnbröd, ris eller andra grönsaksrätter. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät dem inom tre till fyra dagar. Förvara helst såsen och blomkålen var för sig; värm blomkålen i en ugn på 180 °C tills den är genomvarm. Kikärterna förlorar då en del av sin krispighet.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en stor plåt med bakplåtspapper.
Skär blomkålen i sex klyftor med en bit av stammen kvar på varje klyfta. Blanda 2 matskedar olivolja med ½ tesked salt och pepparn och pensla klyftorna med blandningen. Lägg dem med en snittyta nedåt på plåten och rosta i 15 minuter.
Torka under tiden kikärterna noga. Blanda dem med resterande 2 matskedar olivolja, spiskumminen och ¼ tesked salt. Ta ut plåten ur ugnen, vänd blomkålsklyftorna och sprid ut kikärterna runt dem. Rosta i ytterligare 25–30 minuter, tills blomkålen är mjuk och djupt gyllenbrun och kikärterna är knapriga. Vänd kikärterna efter halva tiden.
Lägg tahini, persilja, koriander, vitlök, citronsaft och resterande ¼ tesked salt i en hög måttbägare. Tillsätt 4 matskedar kallt vatten och mixa med en stavmixer till en slät sås. Tillsätt vid behov mer vatten, en matsked i taget, tills såsen går lätt att skeda.
Skeda ut den gröna tahinisåsen på ett serveringsfat. Lägg blomkålen ovanpå, strö över de rostade kikärterna och granatäppelkärnorna och servera varmt eller rumstempererat.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.