Ugnsrostade minipaprikor med citronlabneh och dill

Paprika som ätbar skål

Den här förrätten bygger på kontrasten mellan söt, mjukrostad paprika och frisk, krämig labneh. När minipaprikorna halveras och rostas får de mörka fläckar och blir mjuka nog att fyllas, samtidigt som de behåller formen. Labnehn förblir däremot sval och fast. Citron och dill ger fyllningen friskhet, medan valnötter och chiliolja tillför knaprighet och mild hetta.

Minipaprikor finns vanligtvis att köpa året runt. Under de varmare månaderna finns det ofta gott om frilandsodlad paprika, men för den här rätten är det viktigaste att paprikorna är ungefär lika stora. Då tillagas de jämnt. Lägg halvorna med snittytan uppåt på en plåt och ge dem gott om plats: ligger de för tätt ångas de lätt i stället för att rostas. En varm ugn hjälper kanterna att få färg innan paprikorna blir för mjuka.

Labneh är avrunnen yoghurt med en tjock, bredbar konsistens. Den håller fyllningen på plats och rinner inte lätt ut ur paprikorna. Använd helst fullfet labneh. Om det är svårt att hitta kan du använda tjock grekisk yoghurt; den är oftast lite lösare, så tillsätt citronen gradvis och se till att fyllningen håller sig fast. Vanlig yoghurt passar sämre eftersom den innehåller för mycket vätska. Smaka av labnehn när du blandat den: citronen ska smaka friskt, men inte ta över så att paprikans sötma försvinner.

Rosta valnötterna en kort stund i en torr stekpanna om du vill framhäva smaken lite extra; låt dem sedan svalna innan du hackar dem. Det är valfritt, men nötterna håller sig knapriga ovanpå den mjuka fyllningen. Chiliolja varierar i styrka, så börja med en liten mängd och ställ gärna fram extra vid bordet. För en mildare variant hoppar du över oljan. Du kan byta ut dillen mot finhackad mynta eller persilja, men de ger varsin annan sorts friskhet.

Servera paprikorna ljumma, strax efter att de kommit ut ur ugnen och fyllts. De passar som förrätt med tunnbröd, oliver eller andra smårätter att dela på. Du kan blanda labnehn i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; vänta gärna med att fylla paprikorna tills strax före servering, så håller sig valnötterna knapriga. Ställ snabbt in resterna i kylskåpet i en lufttät behållare och ät dem inom två dagar. Paprikorna blir mjukare när de förvaras och kan ätas kalla eller försiktigt uppvärmda.