En del av gurkan mixas slät med yoghurt, citron och mynta; resten hyvlas till långa band som ger ett friskt tuggmotstånd. Chiliolja och rostad sesam tillför värme och crunch till den här lätta, moderna förrätten med inspiration från Mellanöstern.
Gurka och yoghurt bildar tillsammans en sval, mild bas, men genom att använda gurkan på två sätt får förrätten mer liv. Den mixade delen gör soppan len och friskt syrlig; band av resten ger ett saftigt, fast tuggmotstånd. Citron håller smaken frisk och mynta ger en fräsch doft utan att ta över gurkans smak. Chilioljan tillför lite hetta och rostad sesam ger en nötig, krispig kontrast.
Tillagningen passar särskilt bra under varmare dagar, när gurka finns i överflöd och det känns lockande att servera något kallt. Välj fasta gurkor med slätt skal och utan mjuka fläckar. Ett tunt skal kan sitta kvar; om skalet är tjockt eller bittert kan du skala gurkan först. Använd en potatisskalare till gurkbanden och hyvla runt gurkan tills du kommer till den vattniga kärnan. Den mittersta delen kan mixas med, men uteslut den om du föredrar en något tjockare soppa.
En blender ger den slätaste soppan, men en stavmixer i ett högt mått fungerar också. Tillsätt det kalla vattnet lite i taget: gurkor varierar i hur mycket vätska de släpper, och det är enklare att späda en tjock soppa i efterhand än tvärtom. Låt den rostade sesamen svalna innan du tillsätter den, så att den förblir krispig. Värm oljan till chilioljan bara tills den är varm; för het olja kan göra chiliflakesen bittra. Smaka på oljan och använd mindre om du vill ha en mild hetta.
Yoghurt med hög fetthalt ger ett krämigare resultat; grekisk yoghurt går också bra, men späd i så fall eventuellt soppan med en extra skvätt kallt vatten. Om du inte har färsk mynta fungerar en liten mängd finhackad dill, men då förändras den friska örttonen. Sesam kan ersättas med hackad rostad mandel. Förvara gurkband och topping separat tills precis före servering, så behåller de sitt tuggmotstånd. Servera soppan väl kyld i små skålar eller glas som förrätt före grillade grönsaker, flatbröd eller en måltid med ris. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar.
Rosta sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter och skaka pannan regelbundet. Lägg fröna på en tallrik och låt svalna.
Värm den neutrala oljan i en liten kastrull på låg värme tills den känns varm, men inte ryker. Ta kastrullen från värmen, rör ner chiliflakesen och låt chilioljan svalna.
Skär ungefär två tredjedelar av gurkan i bitar och lägg dem i en blender eller ett högt mått. Tillsätt yoghurt, citronsaft, mynta, salt och 60 ml kallt vatten. Mixa slätt. Tillsätt bara mer vatten om soppan är för tjock.
Smaka av soppan och justera vid behov med salt eller citronsaft. Täck över och ställ i kylskåpet i minst 20 minuter.
Hyvla resten av gurkan i långa band med en potatisskalare. Sluta när du kommer till den mjuka, vattniga kärnan; spara den eller använd den som du vill.
Fördela den kalla soppan i fyra små skålar. Lägg gurkbanden ovanpå, ringla över chiliolja och toppa med de rostade sesamfröna och den sparade myntan.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.