Mjuk aubergine med mörka grillränder får en glansig dressing av granatäppelmelass och citron. Yoghurt, mynta och rostad sesam ger friska och krämiga inslag.
Aubergine har en mild smak och en fast, svampig konsistens. I en het grillpanna blir fruktköttet mjukt och utsidan får mörka ränder; just den rostade smaken står sig väl mot den smakrika dressingen. I Nederländerna finns aubergine från närområdet främst på sommaren och tidiga hösten, men den finns också i butikerna under resten av året. Välj auberginer som känns fasta och har ett slätt, glänsande skal.
Skär auberginen i skivor som är ungefär en och en halv centimeter tjocka. Tunnare skivor torkar lättare ut innan de hunnit bli mjuka inuti. Låt grillpannan bli ordentligt het och lägg i skivorna i ett lager; om pannan blir överfull svalnar den och ger inte lika tydliga ränder. Pensla skivorna tunt med olja i stället för att hälla mycket olja i pannan: aubergine suger lätt åt sig fett. Vänd dem först när de fått färg på grillsidan och låt dem sedan steka vidare tills fruktköttet är mjukt.
Granatäppelmelass är inkokt granatäppeljuice med en koncentrerad sötsyrlig smak. Tillsammans med citron och olivolja blir det en dressing som piggar upp den rökiga auberginen utan att ta över. Smaka av dressingen innan du använder den: olika märken varierar i sötma och syra, så pressa gärna i lite mer citron om du vill. Har du ingen granatäppelmelass hemma? Blanda då lite balsamvinäger med honung som ett praktiskt alternativ; smaken blir annorlunda, men ger också en sötsyrlig ton.
En klick yoghurt ger krämighet och gör varje tugga mildare. Använd tjock naturell yoghurt eller grekisk yoghurt; en osötad växtbaserad variant går också bra. Rosta sesamfröna hastigt i en torr stekpanna tills de doftar och får lite färg, och ta genast upp dem så att de inte rostas vidare. Mynta ger en sval, örtig ton. Riv hellre bladen grovt än finhackar dem, så håller de sig fräscha och syns på tallriken.
Servera auberginen varm eller rumstempererad, med flatbröd att suga upp dressingen och yoghurten med. Den passar till grillad fisk, kyckling eller en skål med baljväxter, men kan också vara en del av en måltid med flera grönsaksrätter. Om du förbereder den i förväg, förvara auberginen övertäckt i kylskåpet och lägg helst på mynta, sesam och yoghurt strax före servering. Låt inte rester stå i rumstemperatur i mer än två timmar; värm dem försiktigt i en panna om du vill, eller servera dem kalla.
Skär auberginerna på längden i skivor som är ungefär 1,5 cm tjocka. Blanda 2 matskedar olivolja med salt och peppar och pensla skivorna på båda sidor.
Hetta upp en grillpanna på medelhög till hög värme. Rosta sesamfröna i en torr stekpanna i 1–2 minuter, tills de fått lite färg och doftar. Ta upp dem ur pannan.
Grilla auberginen i omgångar, ungefär 4–5 minuter per sida. Vänd skivorna när de fått tydliga mörka ränder och grilla vidare tills de är helt mjuka.
Rör ihop granatäppelmelassen, citronsaften och den återstående matskeden olivolja. Smaka av och tillsätt lite extra citronsaft om du vill.
Lägg den varma auberginen på ett fat och pensla med dressingen. Klicka ut yoghurten ovanpå. Strö över sesamfröna och den grovt rivna myntan och servera med flatbröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.