Tjocka skivor savojkål blir mjuka inuti och mörkt rostade i kanterna i ugnen. Varma linser, frisk citronyoghurt, mynta och krispig lök gör det till en komplett huvudrätt med mjuka, friska och knapriga inslag.
Savojkål skärs ofta i tunna strimlor, men tjocka skivor visar hur bra grönsaken tål höga ugnstemperaturer. Skär kålen i skivor som är ungefär 2½ centimeter tjocka och låt en bit av stammen sitta kvar: det hjälper bladen att hålla ihop. De yttersta bladen kan lossna; rosta dem bara tillsammans med resten och ta ut dem tidigare om de redan har blivit mörka. Kålen är klar när en kniv lätt glider genom kärnan och kanterna är mörkbruna.
En varm ugn ger kålen rostade, lätt söta smaker utan att du behöver koka den först. Pensla båda sidorna med olja och lägg skivorna med lite mellanrum på en plåt, annars blir de mer ångkokta än brynta. Savojkål finns att få tag på året runt och passar bra till den här sortens tillagning; fasta, kompakta huvuden är smidigast att använda. Om kålen är väldigt stor kan du använda skivorna från mitten och rosta lösa bitar separat.
Gröna linser eller Puy-linser håller formen fint efter kokning och ger rätten lite tuggmotstånd. Använd linser på burk eller i vakuumförpackning om du vill göra det enkelt; skölj dem och värm dem snabbt med spiskummin, koriander och en skvätt vatten. Det går också bra med torkade linser, men koka dem då separat enligt anvisningarna på förpackningen och tillsätt salt först när de nästan är mjuka. Linserna ska vara en smakrik bas, inte en puré: låt dem därför vara hela och saftiga.
Citronyoghurt ger den fräschör som den rostade kålen behöver. Yoghurt med hög fetthalt ger en tjockare sås; grekisk yoghurt fungerar också, men är ofta fastare och kan röras ut med en liten skvätt vatten. För en växtbaserad variant kan du använda osötad sojayoghurt. Riv bara det gula av citronskalet och smaka av såsen innan du tillsätter mer salt: yoghurt och citron varierar i syrlighet.
Den krispiga löken ger en tydlig crunch tillsammans med den mjuka kålen och linserna. Skär den tunt och stek på medellåg värme; för hög värme gör snabbt utsidan mörk medan skivorna fortfarande är sladdriga. Låt dem rinna av på hushållspapper och tillsätt mynta och chiliolja först vid servering, så att de friska och heta smakerna får komma fram. Servera allt på ett stort fat eller fördela kålen på tallrikar och lägg linserna bredvid. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåpet och värmas upp ordentligt; förvara yoghurten och den krispiga löken separat så att de behåller sin konsistens.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Skär kålen genom stammen i fyra skivor som är ungefär 2½ cm tjocka. Spara lösa blad och rosta dem tillsammans med kålen.
Lägg kålen på plåten. Blanda olivoljan med spiskummin, koriander, ¾ tsk salt och några varv med svartpepparkvarnen. Pensla kålen på båda sidor och rosta i 25–35 minuter. Vänd den efter halva tiden, tills kärnan är mjuk och kanterna mörkbruna.
Skär under tiden löken i tunna ringar. Värm den neutrala oljan i en liten stekpanna på medellåg värme. Stek löken i 8–12 minuter under regelbunden omrörning, tills ringarna är gyllenbruna och krispiga. Lyft upp dem med en hålslev och lägg på hushållspapper. Strö över en nypa salt.
Lägg linserna och vattnet i en kastrull. Koka försiktigt upp och värm i 4–5 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Rör yoghurten slät med citronskal, citronsaft och en nypa salt. Tillsätt vid behov en tesked vatten för att göra såsen lite tunnare.
Fördela linserna på ett fat och lägg den rostade kålen ovanpå. Skeda citronyoghurten över eller bredvid. Toppa med krispig lök, myntablad och chiliolja och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.