Rosta blomkålsbuketter med spiskummin tills de är gyllenbruna. Blanda dem sedan med mjuk bulgur, färska örter och granatäpple. En tunn tahinidressing och pistagenötter gör rätten krämig, syrlig och knaprig på samma gång.
Det här är en modern, levantinskt inspirerad måltid där rostad blomkål spelar huvudrollen. Buketterna får brynta kanter och en lätt nötig smak i den heta ugnen; spiskummin passar bra till utan att ta över grönsakens smak. Bulgur gör skålen mättande nog att servera som huvudrätt. Använd medelgrov bulgur för tydligt tuggmotstånd: fin bulgur blir snabbare mjuk och passar bättre i rätter där kornen inte kokas.
Hur blomkålen ligger på plåten påverkar resultatet mycket. Fördela buketterna i ett lager och lämna lite utrymme mellan dem, så att fukten kan avdunsta och kanterna få färg. En överfull plåt gör att grönsaken snarare ångas än rostas. Dela stora buketter på mitten så att de blir ungefär lika stora och tillagas samtidigt. I Nederländerna finns blomkål i riklig mängd framför allt från sensommaren till vintern, men den går att få tag på året runt.
Tahini är malda sesamfrön och kan vara fast eller ganska tunn i burken. Rör först tahinin slät och tillsätt sedan yoghurt, citronsaft och vatten. Blandningen kan först verka tjockare; späd försiktigt med mer vatten tills den rinner från en sked. Grekisk yoghurt ger en fylligare sås, vanlig yoghurt en lite lättare. För en växtbaserad variant kan du använda osötad växtbaserad yoghurt. Smaken förändras något, men den fräscha, krämiga funktionen finns kvar.
Persilja och mynta bidrar med grön friskhet, medan citronsaft och granatäppelkärnor lyfter de rostade smakerna. Kärnorna ger ett saftigt, lätt syrligt tuggmotstånd; pistagenötterna tillför i stället en torr, knaprig textur. Granatäpple finns ofta i butik under hösten och vintern. Utanför säsongen kan du hoppa över kärnorna eller ersätta dem med små äppelbitar för en annan, mildare friskhet. Byt eventuellt ut pistagenötterna mot rostade mandlar om det passar bättre.
Blanda örterna med bulgurn först när den har svalnat till varm, inte rykande het; då håller sig bladen fräscha och slokar inte direkt. Ringla tahinidressingen över skålen precis före servering, så behåller blomkålens kanter och pistagenötterna sin textur. Ställ gärna fram extra dressing. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar. Värm bulgur och blomkål var för sig och tillsätt sedan de färska örterna, nötterna och dressingen.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Blanda blomkålsbuketterna på plåten med olivolja, spiskummin, ½ tsk salt och svartpeppar. Fördela dem i ett lager och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och kanterna har fått en mörkt gyllenbrun färg. Vänd runt dem efter halva tiden.
Lägg under tiden bulgur, vatten och resterande ¼ tsk salt i en kastrull. Koka upp, sänk värmen och låt sjuda under lock i 10–12 minuter, eller följ anvisningarna på förpackningen. Ta kastrullen från värmen och låt stå under lock i 5 minuter. Separera kornen med en gaffel.
Rör ihop tahini, yoghurt och citronsaft i en skål. Vispa gradvis ner 3 msk kallt vatten. Tillsätt mer vatten vid behov tills dressingen är tillräckligt tunn för att ringlas över maten. Smaka av med en nypa salt.
Vänd ner persilja och mynta i den varma bulgurn. Fördela bulgurn på ett fat och lägg den rostade blomkålen ovanpå.
Strö över granatäppelkärnor och pistagenötter. Ringla tahinidressingen över skålen precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.