Pak choi får mörka, rostade snittytor och krispiga bladkanter i en het ugn. Till den serveras en frisk sås på tahini, yoghurt och lime som ger krämighet, med mynta, sesam och lite chiliolja på toppen.
Pak choi har två helt olika texturer: de fasta, saftiga stjälkarna och de tunna bladen som snabbt blir krispiga. När du halverar pak choi-huvudena på längden sitter delarna ihop samtidigt som de får kontakt med den heta plåten. Snittytorna får mörk färg och en lätt bitter smak, medan insidan förblir mjuk. Låt pak choi rinna av ordentligt efter att du sköljt den och torka den torr; överflödigt vatten bromsar bryningen.
En riktigt het ugn är viktigare här än lång tillagningstid. Vid 230 °C får pak choi rostade ytor innan stjälkarna förlorar sin spänst. Bladen får gärna skrumpna lite i kanterna och bli krispiga, men ta ut grönsaken så snart en kniv lätt går in i den tjockaste delen. Små huvuden blir klara tidigare än stora; börja därför kontrollera efter ungefär tio minuter och ge större exemplar några minuter extra vid behov.
Tahini ger såsen en jordig, lätt bitter sesamsmak. Yoghurt gör den fylligare och svalare, medan limesaften fräschar upp såsen och balanserar den rostade smaken. Tahini kan vara ganska tjock beroende på burk: rör om ordentligt först och tillsätt vattnet lite i taget tills såsen rinner från en sked. Använd osötad växtbaserad yoghurt för en vegansk variant. Citronsaft kan ersätta lime, även om smaken blir något mindre aromatisk.
Mynta ger en frisk doft och sesamfrön gör den mjuka såsen och pak choi lite krispigare. Det räcker med en liten stråle chiliolja; då blir chilin en accent och limesmaken förblir tydlig. Om du föredrar att undvika hetta kan du utesluta oljan. Servera pak choi som tillbehör till ris, nudlar eller grillad tofu. Såsen kan också serveras vid sidan av, så att alla själva kan bestämma hur mycket de vill ha.
Den här rätten är godast direkt efter rostningen, när bladen fortfarande är krispiga. Du kan göra såsen i förväg och förvara den övertäckt i kylskåpet; rör ut den med en liten skvätt vatten före servering om den har tjocknat. Förvara eventuella rester av pak choi i kylskåpet inom två timmar och ät dem inom två dagar. Vid uppvärmning blir bladen mjukare, så servera gärna resterna kalla eller värm dem kort tills de är genomvarma.
Värm ugnen till 230 °C (210 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper.
Halvera pak choi på längden. Skölj eventuellt bort sand mellan bladen och torka huvudena ordentligt.
Lägg pak choi med snittytorna uppåt på plåten. Pensla med olivolja och strö över saltet.
Rosta i 10–15 minuter, tills snittytorna har fått mörk färg, bladkanterna är krispiga och de tjocka stjälkarna är mjuka men fortfarande fasta.
Rör under tiden ihop tahini, yoghurt och limesaft i en liten skål. Vispa gradvis ner 2 matskedar kallt vatten. Tillsätt mer vatten tills såsen är tillräckligt tunn för att hällas upp.
Bred ut såsen på ett fat och lägg den varma pak choi ovanpå. Strö över mynta och sesamfrön och avsluta med en liten stråle chiliolja.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.