Tunt skivad kålrabbi får gyllenbruna, krispiga kanter i stekpannan och förblir saftig inuti. På surdegsbröd med frisk tahiniyoghurtsås, persilja och några droppar chiliolja blir den en matig lunch med många kontraster.
Kålrabbi har en mild, lätt kålig smak och ett saftigt tuggmotstånd någonstans mellan rädisa och broccoli. Skär knölen i tunna skivor och stek dem i en het stekpanna, så får de brynta, krispiga kanter medan mitten förblir mör. En mandolin ger jämna skivor, men en vass kniv fungerar också: sikta på ungefär tre millimeter. Skala kålrabbin ordentligt först, eftersom det yttersta skalet kan vara segt.
Stek skivorna i ett lager och ge dem gott om plats. Om pannan är för full släpper de ifrån sig vätska och ångkokas snarare än får färg. Stek i två omgångar vid behov; håll den första omgången varm på en tallrik medan resten steks. Ett tunt lager olja hjälper kanterna att få färg. Salta först efter stekningen eller precis innan skivorna läggs i pannan, så att de inte släpper ifrån sig vätska i onödan.
Såsen bidrar med krämighet och syra som kontrast till den varma grönsaken. Tahini kan vara naturligt tjock eller lite bitter; rör om ordentligt i burken innan du mäter upp, och späd såsen gradvis med yoghurt och citronsaft. Grekisk yoghurt gör den fylligare, medan vanlig yoghurt ger en lite lättare och tunnare sås. Om såsen är för tjock, rör ner en tesked vatten. Smaka av innan du tillsätter mer salt eller citron.
Kålrabbi finns i regel att få tag på från sen vår till höst, även om utbudet varierar mellan butiker och säsonger. Välj en fast knöl utan mjuka fläckar; mindre exemplar är ofta lite mörare. Persilja ger en frisk, örtig smak, medan chiliolja tillför hetta. Använd den sparsamt och ställ fram extra olja på bordet, så att alla kan bestämma själva hur starkt det ska vara. Har du ingen chiliolja hemma? En nypa chiliflakes i vanlig olivolja är ett enkelt alternativ.
Rosta surdegsbrödet snabbt och lägg på fyllningen precis före servering, så att toasten inte blir soggig. Bred såsen på brödet eller servera den vid sidan av om du vill att kålrabbin ska behålla sin krispighet. Toasten är tänkt som lunch för två; servera den gärna med en enkel grön sallad. Förvara rester av kålrabbi och sås separat, övertäckta i kylskåpet, och ät upp dem inom två dagar. Värm kålrabbin snabbt i en stekpanna; i mikrovågsugnen blir utsidan mjuk.
Skala kålrabbin och skär den med mandolin eller en vass kniv i skivor som är ungefär 3 mm tjocka.
Rör ihop yoghurten, tahinin, citronsaften och hälften av saltet till en slät sås. Smaka av med svartpeppar och ställ såsen åt sidan.
Hetta upp olivoljan i en rymlig stekpanna på medelhög till hög värme. Stek kålrabbiskivorna i ett lager, i omgångar vid behov, i ungefär 2–3 minuter per sida tills de är gyllenbruna och har krispiga kanter. Smaka av med resten av saltet.
Rosta under tiden surdegsbrödet. Fördela tahiniyoghurtsåsen över brödskivorna och lägg den varma kålrabbin ovanpå.
Strö över persilja och ringla över chilioljan. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.