Recept från Mellanöstern med sumak, tahini och kryddor

Mogna tomater får sjuda långsamt till en glansig, smakrik sås med mjuka bitar, vitlök, chili och koriander. Servera det här libanesiska tillbehöret varmt eller rumstempererat, med tunnbröd att suga upp såsen med.

Den här libanesiska linssoppan kombinerar mjuk potatis och grön mangold med citron, vitlök och koriander. Servera små portioner som en del av en mezze- eller grönsaksbuffé, med bröd att suga upp den citronfriska buljongen med.

Krispig kadayif, mjuk, smält ost och varm sirap med apelsinblomsvatten: knafeh Nabulsi handlar om kontraster. Den här versionen gräddas i en rund form och låter degtrådarna behålla sin naturligt gyllenbruna färg.

Varma kikärter, rostat plattbröd och en frisk yoghurtsås med tahini bildar de mjuka, krämiga lagren i den här syriska fattet hummusen. Pinjenötter och paprikasmör ringlas över precis före servering, så att brödet behåller en del av sin krispighet.

Den här libanesiska potatis- och bulgurrätten har en kryddig lökfyllning mellan två mjuka lager. Ugnen gör ovansidan gyllenbrun och kanterna tillräckligt fasta för att skära kibbeten i bitar.

Små, öppna degbottnar från Baalbek får ett generöst täcke av saftig tomat, persilja och kryddad lammfärs. Grädda dem på en het plåt: då får bottnarna snabbt färg och köttet tillagas i ett tunt lager.

I den här syriska grytan får bitar av nötkött sjuda långsamt med mogna tomater, lök och vitlök. Tomaterna kokar sönder och blir till en mustig sås; ris eller bröd passar perfekt att fånga upp den med.

Små fyllda zucchinier sjuder mjuka i en len yoghurtsås med vitlök och torkad mynta. Servera dem med ris, så att inget går till spillo av den friska, smakrika såsen.

Mogna tomater, fräsch gurka och persilja får extra sting av citron och sumak. Rostad tunnbröd suger upp lite tomatjuice strax före servering, men behåller ändå en lätt krispighet.

Den här zucchinirika ijjehn är en mjuk, gyllenbrun örtomelett med mycket persilja och salladslök. Servera den varm eller rumstempererad med frisk yoghurt och tunnbröd till lunch.

Krisekt stekta ostronskivlingar och kastanjechampinjoner får smak av varma shawarmakryddor med spiskummin, krämig tahini och frisk picklad lök. En mättande lunch med mjuka, krispiga och syrliga inslag i varje tugga.

Gyllene potatiskuber får sin typiska kryddiga och friska smak av vitlök, chili, koriander och citron. Servera dem varma att dela på, med en sval yoghurtsås vid sidan om.

Tunt skivad tempeh med spiskummin, koriander och citron steks gyllenbrun med krispiga kanter. I ett varmt tunnbröd passar den fint ihop med krämig tahinisås, syrlig rödkål och färsk persilja.

Små zucchini fyllda med ris, köttfärs och varma kryddor får sjuda långsamt i en mild tomatbuljong. Skeda lite buljong över vid servering och servera med sval yoghurt.

Mör lammbringa och mjuk pumpa är grunden i den här iranskinspirerade grytan. Saffran ger doft och färg, medan citron håller den fylliga såsen frisk. Servera med väldoftande ris.

Den här ijjehn är en bred, gyllenbrun omelett med persilja, mynta och salladslök. Servera den med frisk citronyoghurt, knapriga rädisor och flatbröd för en enkel och komplett måltid.

Den här levantinska pumpakibbehen har ett mjukt yttre lager av pumpa och fin bulgur, med en smakrik fyllning av mangold, lök och kikärter. I ugnen får den gyllenbruna kanter; citronyoghurt tillför friskhet.

Fänkålen steks först gyllenbrun och får sedan bräsera mjuk i buljong. En frisk sås av tahini, citron, vitlök och spiskummin, tillsammans med granatäpple och rostade solrosfrön, gör det här till ett färgstarkt grönsakstillbehör.

Masgouf är ett irakiskt sätt att tillaga karp, som traditionellt långsamt grillas över en vedeld. Den här hemmaversionen görs med en stor filé: först tillagas den varsamt i ugnen och sedan får ovansidan lite extra färg under grillen.

Het ugnsvärme ger zucchinin gyllenbruna kanter och en mjuk mitt. Krämig citrontahinisås, färska örter, granatäpple och knapriga pumpakärnor gör det till en färgstark rätt att dela.

Maqluba byggs upp lager för lager och vänds upp och ner efter tillagningen, så att de gyllenbruna grönsakerna hamnar överst. Den här versionen kombinerar kyckling med aubergine och blomkål, aromatiskt ris och en fräsch tomat- och gurksallad.

Mujaddara bygger smak med en kort lista ingredienser: mjuka linser och ris, varm spiskummin och ett generöst lager mörkt gyllenbrun lök. Ta dig tid med löken; dess söta, mustiga smak ger hela rätten karaktär.

Saftiga haricots verts med lite rostade kanter här och där, frisk vitlöksyoghurt, sumaklök och knapriga valnötter. Den här färgstarka sidorätten förenar krämiga, syrliga och nötiga smaker.

I fesenjan sjuds kyckling i en mörk sås av valnötter och granatäppelmelass som får koka ihop långsamt. Smaken är på samma gång nötig, fruktig och sötsyrlig. Med ångkokt basmatiris till blir det en mustig gryta som framför allt kräver tid och omrörning då och då.