Breda vetnudlar med mjuk, karamelliserad pumpa och kikärter som ger lite crunch. En frisk misosås med ingefära, sesamolja och citron knyter ihop allt.
Smakbalansen i den här rätten börjar med pumpan. I ugnen blir bitarna mjuka inuti och får brynta, lätt söta kanter. Vit miso tillför mustig umami, medan citron piggar upp såsen och gör att helheten inte känns tung. Vit miso är vanligtvis mildare och lite sötare än röd miso. Använder du röd miso, börja med lite mindre och smaka av innan du tillsätter mer, eftersom smaken och salthalten kan variera.
Pumpa finns i Sverige framför allt i stor mängd på hösten, men lagringspumpa brukar finnas i butikerna längre. Butternutpumpa är praktisk eftersom den har få trådar och ett relativt tunt skal; till det här receptet är det enklast att skala den. Det går också bra med fast orange pumpa. Skär bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Ge dem gott om plats på plåten: ligger de för tätt ångas de snarare än karamelliseras.
Kikärterna ger ett annat slags tuggmotstånd. Torka dem ordentligt så blir de krispigare i ugnen, men de mjuknar när de kommer i kontakt med sås eller vätska. Vänta därför med att blanda ner dem tills det är dags att servera. Kikärter på burk är praktiska; det går också bra med torkade kikärter, så länge de först kokas helt mjuka. Nudlarna släpper ifrån sig stärkelse i kokvattnet. En skvätt av det gör miso, citron och sesamolja till en blank sås som fastnar på de breda nudlarna. Tillsätt vattnet lite i taget: såsen ska vara smidig, inte vattnig.
Använd breda vetnudlar eller udonnudlar. Koktiden varierar beroende på sort, så följ anvisningarna på förpackningen och smaka av så att nudlarna har tuggmotstånd. Om du inte har miso hemma förändras rättens karaktär tydligt. En sked soja kan ge lite sälta och fyllighet, men saknar misons runda, fermenterade smak. Salladslöken ger en frisk, skarp ton, så skär den precis före servering. Servera nudlarna direkt med de krispiga kikärterna ovanpå. Rester kan svalna, förvaras övertäckta i kylskåp och ätas inom två dagar; kikärterna förlorar då sin krispiga konsistens. Värm nudlarna ordentligt och tillsätt vid behov en liten skvätt vatten.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä två bakplåtar med bakplåtspapper. Torka kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper.
Fördela pumpan på den ena plåten och blanda med 1 matsked neutral olja och en nypa salt. Sprid ut kikärterna på den andra plåten och blanda med den återstående matskeden olja och en nypa salt.
Rosta båda plåtarna i 25–30 minuter. Vänd runt pumpan och kikärterna efter halva tiden. Ta ut dem när pumpan är mjuk med brynta kanter och kikärterna är fasta och gyllene.
Koka under tiden nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Skopa upp minst 150 ml kokvatten ur kastrullen innan du häller av nudlarna.
Vispa ihop miso, sesamolja, riven ingefära, citronzest och citronsaft i en rymlig skål. Vispa först ner 100 ml varmt kokvatten till en slät sås. Tillsätt vid behov lite mer kokvatten.
Lägg de avrunna nudlarna i såsen och blanda tills de blir glansiga. Vänd försiktigt ner den rostade pumpan.
Fördela nudlarna i två skålar. Strö över de krispiga kikärterna och salladslöken och servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.