Mjuk, sött rostad pumpa, salt fetaost och kryddig yoghurt gör varmt flatbröd till en mättande lunch. Rå rödlök, färska örter och knapriga pumpakärnor ger kontrast i varje tugga.
Det här flatbrödet är en modern kombination med nordafrikanska smakinslag, inte en traditionell rätt med fasta ramar. Pumpan har huvudrollen: när klyftorna rostas på hög temperatur får snittytorna färg och kanterna karamelliseras medan fruktköttet blir mjukt. Det ger mer djup än pumpa som bara kokats mjuk. Harissa bidrar med hetta och kryddor; yoghurt och citron gör hettan friskare och balanserar sötman. Fetaost tillför sälta och en krämig, lätt smulig konsistens.
Pumpa finns framför allt att köpa i Nederländerna under höst och vinter, men den här rätten går också bra att laga med pumpa från skafferiet eller frysen. När du rostar pumpan använder du färsk pumpa skuren i klyftor, så att det finns tillräckligt med yta för att få färg. Lämna utrymme mellan bitarna på plåten: om de ligger tätt ångas de snarare än rostas. Ugnen ska vara ordentligt varm; vänd klyftorna först när undersidan har fått tydliga bruna fläckar. Skalet på många ätliga pumpasorter går bra att äta efter rostning, men ta bort det om det fortfarande är segt.
Harissa varierar i styrka och sälta mellan olika märken. Rör därför först ner en liten mängd i yoghurten och smaka av innan du tillsätter mer. Grekisk yoghurt ger en tjock sås som ligger kvar bra på brödet; vanlig yoghurt fungerar också, men kan bli lite lösare. Har du ingen fetaost hemma? Mjuk getost ger en liknande salt ton, även om smaken är mer framträdande. Bladpersilja och mynta håller rätten frisk; använd gärna bara persilja om du inte har mynta.
Den tunt skivade råa rödlöken bryter av mot den mjuka pumpan och den krämiga såsen. Om löken känns för stark kan du låta skivorna ligga i kallt vatten i några minuter och sedan torka dem innan du tillsätter dem. Pumpakärnorna är inte bara garnering här: rosta dem kort i en torr stekpanna tills de doftar, så blir de riktigt knapriga. Servera flatbröden direkt, medan brödet är varmt och kärnorna fortfarande är krispiga. Du kan förbereda den rostade pumpan och harissayoghurten var för sig och förvara dem övertäckta i kylskåpet; värm pumpan ordentligt och lägg på toppingen strax före servering. Ingredienserna är också goda i rumstemperatur, till exempel som lunch att ta med.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Klä en plåt med bakplåtspapper. Blanda pumpaklyftorna med olivolja, spiskummin och salt och sprid ut dem på plåten.
Rosta pumpan i 25–35 minuter och vänd klyftorna efter halva tiden, tills de är mjuka och kanterna fått en mörkt gyllenbrun färg.
Rosta under tiden pumpakärnorna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter. Skaka pannan regelbundet och häll över kärnorna så snart de fått lite färg och börjar dofta.
Rör ihop yoghurten med harissa, citronskal och citronsaft. Smaka av och tillsätt mer harissa om du vill.
Värm flatbröden snabbt i en torr stekpanna eller enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela harissayoghurten, den varma pumpan, fetaosten och rödlöken ovanpå.
Toppa med persilja, mynta, rostade pumpakärnor och svartpeppar. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.