Rostad pumpa och en kryddig tomatsås gör den här pastan matig och smakrik. Krispiga kikärter, citron och koriander ger både tuggmotstånd och friskhet.
I den här moderna pastarätten får pumpan ta plats: tärningarna blir mjuka inuti i ugnen och får bruna, lätt söta kanter. Den rostade smaken ger tomatsåsen mer djup än om pumpan bara hade fått koka i såsen. Pumpa finns i regel i gott om i Nederländerna under höst och vinter, men butternutpumpa går oftast att hitta även under resten av året. Skär tärningarna ungefär lika stora så att de blir klara samtidigt.
Harissa ger hetta och en kryddig, ibland rökig smak; hur stark pastan blir beror på sort och mängd. Börja med en matsked och smaka av såsen innan du tillsätter mer. Tomaten rundar av hettan och binder ihop smakerna. En skvätt pastavatten gör såsen glansig och hjälper den att fästa på pastan: stärkelsen i kokvattnet binder ihop såsen bättre än extra olja. Tillsätt lite i taget, eftersom mängden du behöver varierar beroende på pastasort.
Stek kikärterna separat så att de behåller sitt tuggmotstånd i stället för att mjukna i såsen. Torka dem ordentligt innan de hamnar i pannan; fukt gör det svårare att få dem krispiga. Låt dem rinna av en stund efter stekningen och blanda ner dem i pastan eller strö dem ovanpå precis före servering. Kikärter på burk eller i glasburk är praktiska, men skölj dem och låt dem rinna av ordentligt. Koriander och citron ger en frisk, grön kontrast till den rostade pumpan och den kryddiga såsen.
Kort pasta som rigatoni, penne eller fusilli passar bra: såsen fastnar på räfflorna och i håligheterna. Har du ingen harissa kan du använda en annan chilipasta och eventuellt tillsätta lite malen spiskummin; smaken blir annorlunda, så smaka av och justera. Persilja kan ersätta koriander, även om resultatet blir mindre citrusfriskt. Servera pastan direkt, gärna med en enkel grön sallad. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt med en liten skvätt vatten; kikärterna blir dock mindre krispiga.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skär pumpan i cirka 2 cm stora tärningar. Blanda med 2 matskedar olivolja, en halv tesked salt och lite svartpeppar. Fördela på en plåt och rosta i 25–30 minuter, tills tärningarna är mjuka och har fått bruna kanter.
Torka under tiden kikärterna ordentligt med en ren kökshandduk eller hushållspapper. Hetta upp 1 matsked olivolja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kikärterna i 8–10 minuter och rör om regelbundet, tills de är gyllenbruna och krispiga. Smaka av med en nypa salt och ställ åt sidan.
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen, tills den är al dente. Ta undan cirka 200 ml pastavatten innan du häller av pastan.
Hetta upp den återstående matskeden olivolja i en rymlig kastrull. Fräs löken mjuk i 4–5 minuter. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare 30 sekunder. Rör ner passatan och 1 matsked harissa och låt sjuda försiktigt i 5 minuter. Smaka av och tillsätt mer harissa om du vill.
Lägg den avrunna pastan i såsen tillsammans med 100 ml pastavatten. Blanda och tillsätt vid behov mer pastavatten tills såsen fäster smidigt på pastan. Vänd försiktigt ner den rostade pumpan, citronskalet och saften från en halv citron. Smaka av och justera med salt, peppar eller extra citronsaft.
Fördela pastan på fyra tallrikar. Strö över de krispiga kikärterna och koriandern precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.