De här malaysiska pumpafrittersen har gyllenbruna, krispiga kanter och en mjuk, lätt söt insida. Servera dem varma till lunch med en enkel, fräsch chilisås att doppa i.
Jemput-jemput är små malaysiska fritters som kan variera i både smet och fyllning. I den här versionen ger kokt pumpa smeten en mjuk konsistens och mild sötma, medan lök och färsk röd chili bidrar med sälta och en måttlig hetta. Namnet syftar här på formen: små klickar smet som får glida ner i het olja. Det är alltså inte en slät grönsakskaka, utan ett oregelbundet format tilltugg med krispiga kanter.
Hur mycket vätska pumpa innehåller varierar beroende på sort och tillagningssätt. Ångkokning bevarar den koncentrerade smaken, men låt de kokta bitarna ånga av en stund efter att du hällt av dem. Mosa dem grovt med en gaffel: lite textur är gott och gör smeten mindre vattnig än en slät puré. Rör ner mjölet lite i taget. Blandningen ska vara tillräckligt tjock för att kunna skopas upp med en matsked och långsamt falla av skeden. Om den är för lös, tillsätt mjöl, en matsked i taget. Tillsätt inte mycket extra på en gång, eftersom frittersen då blir kompakta.
Stek i olja som är tillräckligt het för att smeten ska börja fräsa direkt, men inte så het att utsidan blir brun innan insidan är färdig. Det är bra att provsteka en liten klick: den ska bli lugnt gyllenbrun och inte mörkna direkt. Stek i omgångar och fyll inte pannan för mycket; annars svalnar oljan och frittersen suger åt sig mer fett. Gör klickarna små, ungefär lika stora som en rågad matsked, så att mitten hinner bli mjukt genomstekt medan utsidan blir krispig. En hålslev är praktisk när du ska vända dem och lyfta upp dem ur pannan.
Använd fast butternutpumpa eller en annan pumpa med fast, orange fruktkött. Det går också bra med rester av kokt pumpa, så länge de inte är särskilt blöta. Finhackad schalottenlök kan ersätta löken. Anpassa mängden chili efter smak, eller uteslut chilin ur smeten och ge såsen lite extra hetta. Såsen med chili, lime och lite socker är friskt syrlig och lätt söt. Smaka av och justera, eftersom chilifrukter varierar i styrka.
Servera frittersen direkt, medan ytan fortfarande är krispig, med såsen bredvid. Till lunch kan du servera dem med gurka eller en enkel grönsallad. Eventuella rester kan svalna snabbt och förvaras övertäckta i kylskåpet. Värm dem före servering i en ugn på 180 °C tills de är genomvarma. Då blir ytan lite fastare igen, även om de smakar bäst nyfriterade.
Ångkoka pumpatärningarna i 12–15 minuter tills de är mjuka. De ska lätt kunna tryckas till med en gaffel. Låt dem rinna av ordentligt och ånga av i några minuter.
Mosa pumpan grovt i en rymlig skål. Blanda ner löken, den hackade chilin, mjölet och ¾ tesked salt. Smeten ska vara tjock och gå att skopa upp. Tillsätt extra mjöl, en matsked i taget, endast om den är mycket blöt.
Gör chilisåsen: finhacka chilin och blanda den med limejuicen, sockret, vattnet och en liten nypa salt. Ställ åt sidan.
Häll ett cirka 3 cm tjockt lager olja i en stadig kastrull och värm till cirka 175 °C. Lägg försiktigt lite smet i oljan för att kontrollera värmen: den ska börja fräsa direkt utan att snabbt bli mörk.
Klicka ner en rågad matsked smet i oljan åt gången. Fritera i små omgångar i 3–4 minuter. Vänd dem efter halva tiden och stek tills de är gyllenbruna runtom och genomstekta. Låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Servera pumpafrittersen varma med chilisåsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.