Pumpan blir mjuk och söt på insidan, medan kikärterna får rostade kanter av harissan. En frisk sås på yoghurt, citron och koriander balanserar hettan; varmt flatbröd gör det till en komplett måltid.
Pumpa och kikärter ger en stadig grund med olika texturer: pumpan blir mjuk på insidan och får bruna, lätt karamelliserade kanter; väl avrunna kikärter blir torrare och fastare i ugnen. Harissa ger båda en varm, kryddig smak. Hetman varierar mellan olika märken, så smaka på pastan först och använd lite mindre om den är stark. Yoghurtsåsen med citron är medvetet sval och frisk, så att harissan inte tar över helt.
Ugnen ska vara ordentligt varm innan grönsakerna sätts in. Skär pumpan i bitar på ungefär två och en halv centimeter, så att den blir genomlagad utan att falla sönder. Torka kikärterna torra med en ren kökshandduk eller hushållspapper: fukt som blir kvar gör dem snarare mjuka än krispiga. Ge allt gott om plats på plåten; på en full plåt bildas ånga och kanterna förblir bleka. Två plåtar är smidigare om ingredienserna ligger tätt.
Pumpa finns i Sverige framför allt i riklig mängd på hösten, men de flesta sorter går också att hitta utanför säsongen. Hokkaido kan rostas med skalet på om det är fast och rent; för butternutpumpa är det oftast trevligare att skala den. Använd naturella kikärter på burk och skölj dem ordentligt. Harissa är en nordafrikansk chilipasta med varierande sammansättning; det här receptet föreskriver ingen särskild regional variant. Om du inte har harissa ger en kombination av chiliflakes och lite spiskummin hetta, men inte samma fylliga smak.
Rör ner citronen i såsen lite i taget och smaka av innan du tillsätter mer salt: yoghurt varierar i syrlighet och harissa innehåller ibland redan salt. Yoghurt med hög fetthalt ger en krämig sås; grekisk yoghurt kan röras ut med en skvätt vatten. Använd koriandern både i såsen och ovanpå för en frisk, grön ton. Om du helst undviker koriander kan du ta bladpersilja i stället; aromen förändras, men rätten behåller sin fräschör.
Servera den rostade pumpan och kikärterna direkt med såsen bredvid eller ovanpå, så att de rostade kanterna inte mjuknar direkt. Varmt flatbröd är gott att använda för att få upp såsen och de kikärter som blir kvar. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm dem ordentligt inom två dagar. Kikärterna förlorar då lite av sitt krispiga yttre; värm dem eventuellt separat på en plåt i ugnen och tillsätt såsen först vid servering.
Värm ugnen till 220 °C (varmluft 200 °C). Klä en stor plåt med bakplåtspapper. Använd två plåtar om ingredienserna annars skulle ligga för tätt.
Skala butternutpumpan vid behov, ta bort kärnorna och skär fruktköttet i bitar på ungefär 2½ cm. Torka kikärterna ordentligt torra med hushållspapper eller en ren kökshandduk.
Blanda olivolja, harissa, spiskummin, salt och peppar i en rymlig skål. Vänd ner pumpan och kikärterna tills allt är tunt täckt. Fördela i ett lager på plåten.
Rosta i 30–35 minuter. Vänd runt efter halva tiden. Pumpan är klar när en kniv lätt glider igenom den och kanterna är bruna; kikärterna har då fått en rostad yta. Börja kontrollera efter 25 minuter, eftersom ugnar och harissa varierar.
Rör under tiden ihop yoghurten med citronsaften, citronskalet och ungefär två tredjedelar av koriandern. Smaka av och tillsätt mer salt vid behov.
Värm flatbröden i ugnen de sista minuterna eller enligt anvisningarna på förpackningen. Fördela den rostade pumpan och kikärterna på tallrikar, klicka på såsen och strö över resten av koriandern. Servera med det varma flatbrödet.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.