Mjuk pumpa, varm ingefära och mild chili utgör grunden i den här kryddiga soppan. Kokosmjölk gör den krämig, medan en skvätt lime håller smaken fräsch.
Den här soppan kretsar kring pumpa, med ingefära, gurkmeja och lite mild chili som komplement. Kryddorna ger värme, men ska inte ta över pumpans mjuka, lätt söta smak. Kokosmjölken rundar av det hela utan att soppan behöver bli tung. Genom att mixa en del och låta en del vara hel får du en slät bas med mjuka pumpabitar som fortfarande känns igen.
Det malaysiska köket rymmer många regionala och personliga variationer; den här soppan är en hemlagad rätt i malaysisk stil, inte en fast mall för en viss regional rätt. Om du fräser lök och ingefära långsamt frigörs aromerna innan buljongen tillsätts. Låt sedan pumpan sjuda mjukt, inte stormkoka: då blir bitarna genomkokta utan att genast falla sönder. Gurkmejapulver ger en jordig ton och färg. Om du använder färsk gurkmeja river du ungefär två teskedar. Tänk på att den lätt färgar händer och skärbräda gula.
Pumpa finns framför allt i riklig mängd under höst och vinter, men lagringspumpa går ofta att hitta även utanför säsongen. Skalad och färdigskuren pumpa kan spara tid; skär i så fall bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Butternutpumpa passar bra, men det går också fint med en annan fast matpumpa. Använd en liten röd chili utan kärnor för ett milt resultat. Uteslut chilin om du vill ha en nästan helt mild soppa, eller tillsätt lite mer om du vill ha extra hetta.
Använd helst osaltad buljong så att du själv kan anpassa sältan. Med kokosmjölk med full fetthalt blir resultatet krämigare; en lättare variant ger en tunnare soppa, men kokossmaken finns kvar. Tillsätt kokosmjölken först när pumpan är färdigkokt och värm sedan soppan försiktigt. Limesaften tillsätts på slutet: smaka av och tillsätt den lite i taget, eftersom mängden syra också beror på hur söt pumpan är.
Servera soppan som förrätt, eller häll upp en större portion till en lätt lunch med bröd eller ris. Rör om då och då när du värmer upp den, eftersom mixad pumpa kan fastna i botten. Tillsätt vid behov en skvätt buljong eller vatten. Låt resterna svalna inom två timmar, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät upp dem inom två dagar. Värm soppan tills den är genomvarm före servering, men låt den inte stormkoka under en längre tid.
Värm oljan i en rymlig soppkastrull på medelhög värme. Fräs löken i 4–5 minuter tills den är mjuk och genomskinlig.
Tillsätt ingefära, gurkmeja och chili och fräs i 1 minut. Rör ner pumpatärningarna.
Häll buljongen i kastrullen och tillsätt saltet. Koka upp, sänk värmen och låt soppan sjuda i 15–20 minuter tills pumpan lätt går att mosa med en gaffel.
Ta kastrullen från värmen. Mixa ungefär hälften av soppan med en stavmixer och låt resten vara omixad med pumpabitarna intakta. Mixa försiktigt så att den heta soppan inte stänker.
Rör ner kokosmjölken och värm soppan på låg värme tills den är het, men låt den inte stormkoka.
Rör ner limesaften och smaka av. Tillsätt vid behov mer salt och servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.