Jordiga sobanudlar, söt pumpa med brynta kanter och en frisk dressing med ingefära och risvinäger: den här ljumma lunchen förenar mjuka och fasta texturer på ett fint sätt.
Soba är det japanska namnet på nudlar av bovete; många varianter innehåller även vetemjöl, så läs på förpackningen om du specifikt letar efter bovetenudlar. Den lätt jordiga smaken passar bra till pumpa, som blir sötare i ugnen och karamelliseras i kanterna. I den här rätten utgör nudlarna en stadig bas, medan pumpan bidrar med mjuka, nästan krämiga bitar. Salladslök och sesam ger fräschör och en liten krispig kontrast.
Pumpa finns det gott om framför allt under hösten och vintern, men den här kombinationen fungerar med flera olika sorter, till exempel butternutpumpa eller en fast orange pumpa. Skär bitarna ungefär lika stora så att de tillagas jämnt. Sprid ut dem på en plåt: med lite mellanrum rostas de bättre än om de ligger ovanpå varandra. Den heta ugnen ger brynta kanter och en fylligare smak; om du bara kokar pumpan blir den mjukare och vattnigare.
Dressingen bygger på sojasås, risvinäger, färsk ingefära och sesamolja. Vinägern balanserar pumpans sötma, medan ingefäran tillför en frisk, lätt pepprig ton. Sesamolja har en tydlig smak, så en matsked räcker för att ge dressingen en karaktäristisk nötig ton utan att ta över de andra smakerna. Rör ner lite vatten om du vill ha den tunnare, så fördelas den lättare över nudlarna. Smaka av innan du blandar: sältan i sojasås varierar, och du kan anpassa mängden vinäger lite efter smak.
Koka soba enligt förpackningen och håll noga koll mot slutet; nudlarna kan snabbt gå från al dente till överkokta. Skölj dem kort med kallt vatten för att få bort löst stärkelse och avbryta tillagningen. Låt dem sedan rinna av ordentligt så att dressingen inte späds ut i onödan. Blanda ner såsen medan nudlarna fortfarande är lite varma. Använd tamari i stället för sojasås om det passar bättre med det du har hemma; smaken är fortfarande fyllig och salt, men kontrollera sältan även då.
Servera soban ljummen eller rumstempererad, med pumpan ovanpå och salladslök och rostad sesam som topping. Nudlarna är godast samma dag, eftersom de suger åt sig dressing och kan bli fastare. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar; rör ner en skvätt vatten eller risvinäger före servering om dressingen har sugits upp. Vill du göra måltiden lite matigare kan du till exempel servera en enkel skål misosoppa till.
Värm ugnen till 220 °C. Skär pumpan i ungefär 2 cm stora tärningar och blanda dem med den neutrala oljan och saltet på en plåt. Sprid ut bitarna och rosta i 25–30 minuter, tills de är mjuka och har fått brynta kanter.
Rosta under tiden sesamfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 2–3 minuter och skaka pannan regelbundet. Lägg fröna på en tallrik så snart de har blivit gyllene.
Vispa ihop sojasås, risvinäger, sesamolja, ingefära och socker till dressingen. Rör först ner 1 matsked vatten; tillsätt eventuellt den andra matskeden om du vill ha en tunnare dressing.
Koka soban al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Häll av, skölj kort med kallt vatten och låt rinna av ordentligt.
Skär salladslöken i tunna ringar. Blanda soban med dressingen och det mesta av salladslöken och sesamfröna. Vänd försiktigt ner den rostade pumpan eller fördela den ovanpå nudlarna.
Servera ljummen eller rumstempererad och toppa med resten av salladslöken och sesamfröna.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.