Potatisrecept: från krispigt i ugnen till kryddiga grytor

Tunna potatisskivor steks i skirat smör tills de bildar en gyllenbrun kaka: det är Pommes Annas styrka. Gräslöksolja och friska senapsfrön ger den klassiska franska potatisrätten en örtig, lätt syrlig avslutning.

Gyllenbrunstekt tofu, mjuk lontong och potatis får en tjock, smakrik jordnötssås med petis. Böngroddar, krispig schalottenlök och bladselleri ger fräschör och tuggmotstånd.

I den här aromatiska kari kentang står potatisbitarna i centrum: de får sjuda i kokosmjölk med curryblad, ingefära och kryddor tills såsen tjocknar och omsluter dem. En skvätt lime gör rätten friskare. Servera med ris eller roti.

Karipap är små, gyllenbruna piroger med ett tunt, frasigt skal och en mjuk fyllning av potatis, lök och kryddor. Curryblad ger fyllningen en aromatisk ton, och en frisk chilisås bidrar med en syrlig hetta.

Stora potatisbitar får sjuda i kecap manis med vitlök, schalottenlök, muskotnöt och kryddnejlika tills de är mjuka och såsen är mörk och glansig. Servera denna indonesiska semur med ris och fräsch gurka.

Småpotatis kokas först mjuk, plattas sedan till och rostas gyllenbrun. En frisk dressing med kapris och citron får dra in i den varma potatisen, medan rädisor och dill ger ett krispigt, grönt inslag.

Gyllenbruna, stekta potatisbitar får en klibbig, sötsyrlig och het sambal med chili, schalottenlök, vitlök och tamarind. Med ris till blir den här indonesiska rätten en stadig måltid med len sås och frasiga kanter.

I den här gulai kentang får potatisen sjuda i en doftande kokossås med ingefära, gurkmeja, chili och citrongräs. Servera curryn med vitt ris; potatisen suger åt sig den kryddiga såsen och håller formen om du låter den sjuda försiktigt.

Krispiga malaysiska tofupuffar med en mjuk fyllning av potatis, salladslök och koriander. Servera dem varma med chilisås som en liten förrätt.

Fast tofu, potatis och tomat får sjuda i en kryddig kokoscurrysås. Servera den här malaysiska kari tauhun med ris, så kommer även den sista skeden sås till användning.

Gyllenbrunstekt tempeh och potatis får en het, smakrik sås med schalottenlök, vitlök och chili. Lite tamarind och kecap manis balanserar smakerna; med ris blir det en mättande huvudrätt.

Varsamt pocherad lax med en sammetslen gräddsås där färsk ängssyra vissnar på några sekunder. Kokt småpotatis gör det till en komplett, franskinspirerad huvudrätt.

Den här napolitanska potatiskakan får en gyllenbrun skorpa av smör och ströbröd, med ett mjukt potatismos, smält mozzarella och skivor av skinka under. Låt gattòn vila en stund efter gräddningen: då blir den lättare att skära snyggt.

En utfläkt kyckling rostas snabbt och jämnt. Dijonsenap och kryddat ströbröd ger köttsidan en pepprig, gyllenbrun skorpa, medan skinnet lämnas fritt så att det kan bli knaprigt. Servera med potatis och en fräsch grön sallad.

Tunna potatisskivor steks långsamt tills de blir gyllenbruna och mjuka, och sedan smälter osten och bildar smakrika trådar genom dem. Servera den här mättande klassikern från Auvergne direkt ur pannan, med en fräsch grön sallad.

En liten, varm förrätt med sammetslen potatiskräm, salta, krispiga kapris och frisk dill. Citronolja ger precis lagom syra för att lyfta den krämiga smaken.

Tunna potatisskivor blir mjuka och håller ihop i ugnen, för att sedan stekas krispiga runt om. Gräslökskräm och picklad schalottenlök tillför frisk syra till den smöriga pavén. Börja i god tid: potatisen måste först svalna och stelna innan du steker den.

De här italienska potatiskroketterna har ett frasigt paneringslager och en mjuk insida med parmesan, persilja och citronskal. Servera dem varma som förrätt eller tilltugg, gärna med citronklyftor.

En stor, krispig ugnsbakad potatis fylls med mjuk purjolök och smakrik cheddar. Rädisor med citron och gräslök ger friskhet och ett krispigt inslag.

Gyllenbruna, krossade potatisar på krämig vispad fetaost, med en frisk olja av persilja, dill och citron. En grönsaksinriktad huvudrätt med kontraster i varje tugga.

Bovetepasta, potatis och savojkål kokas tillsammans i en och samma kastrull och blandas sedan med smältande bergost och vitlökssmör. En mättande rätt från Valtellina, med mjuk pasta och potatis, grönkål och en smakrik, gyllenbrun smörsås.

Gyllene potatiskuber får sin typiska kryddiga och friska smak av vitlök, chili, koriander och citron. Servera dem varma att dela på, med en sval yoghurtsås vid sidan om.

De här potatisbiffarna har en gyllenbrun yta och en mjuk, kryddig insida. Bladselleri, stekt schalottenlök och muskot ger perkedel biffarna smak; en snabb sambal med rawit och lime ger frisk hetta.

Den här vegetariska dalcan kombinerar mjuka röda linser med bitar av aubergine och potatis som håller formen. Spiskummin, koriander, gurkmeja och varma kryddor ger såsen djup; en skvätt lime gör rätten frisk vid bordet.