Potatisrecept: från krispigt i ugnen till kryddiga grytor

Gyllenbruna potatisskivor med en het, nötig salsa på torkad chili, jordnötter och sesam. Förkokning ger en mjuk insida; ugnen gör kanterna krispiga.

Rosta lätt krossad potatis tills den blir gyllenbrun och krispig. Stekta räkor och en frisk sås med persilja, dill, citron och kapris gör det till en komplett huvudrätt.

Tunna, gyllenbruna potatisplättar blir en krispig bas för len rökt öring, friskt äpple och en krämig sås med pepparrot och dill. En mättande huvudrätt med precis lagom mycket syra och sting för att balansera fiskens rökiga smak.

Gyllenbrun, rostad krossad potatis blir en krispig bädd för varsamt stekt torsk. Den gröna olivsalsan med persilja, kapris och citron bidrar med sälta, fräschör och örtighet och letar sig ner mellan potatisarna.

Mör kyckling, potatis som suger åt sig den kryddiga såsen och långbönor med tuggmotstånd: med mjuk roti att skopa upp allt med blir det här en komplett måltid. När masalan först får fräsa i olja utvecklar grytan en fyllig, varm smak.

Ljummen potatis tar upp den friska såsen med persilja, kapris och citron fint. Rökt makrill gör salladen mättande och smakrik, medan rädisorna bidrar med ett krispigt, pepprigt inslag.

Tunna potatisskivor, mjuk purjolök och vita bönor bakas tillsammans i en mild senapsgrädde. Ett lager ströbröd blir gyllenbrunt och knaprigt, och en grön sallad med äppelcidervinäger ger en frisk kontrast.

Tunna potatisskivor bildar en gyllenbrun, krispig botten runt mjuk purjolök och krämig ricotta. Citronskal och ruccola med en syrlig vinägrett håller varje tugga fräsch.

Gyllenbruna potatisbiffar med en mjuk, kryddig insida är grunden i den här nordindiska chaaten. Kall yoghurt, sötsur tamarindchutney, frisk koriander- och myntchutney samt rå lök gör varje tugga annorlunda.

I den här massamancurryn får nötkött långsamt bli mört i kokosmjölk med varma kryddor. Potatis gör såsen fylligare, och rostade jordnötter ger en härlig crunch till den lena curryn.

Småpotatis får gyllenbruna kanter och får sedan sjuda långsamt i en röd, aromatisk sås med yoghurt, fänkål och Kashmiri-chili. En mättande huvudrätt med mjuk potatis och en lätt syrlig sås, god med ris eller tunnbröd.

En långkokt gujaratisk grönsaksrätt med aubergine, potatis, yam och kryddade bollar med bockhornsklöver. Kokos, sesam, jordnötter och kryddor ger grönsakerna en fyllig, aromatisk smak; citron håller rätten fräsch.

Aloo gobi är en nordindisk grönsaksrätt där potatis och blomkål täcks av varma kryddor. Genom att tillaga grönsakerna med lite vatten håller de formen och får här och där en lätt stekyta.

Krispig dosa, mjuk potatis med senapsfrön och curryblad, och sambar och frisk kokoschutney vid sidan av: den här sydindiska lunchen handlar om kontraster och en välfermenterad smet. Börja dagen innan med blötläggning och jäsning; sedan är den aktiva tillagningen enkel att överblicka.

Tunna lager av potatis bakas ihop till en mjuk, fast pavé med gyllenbruna kanter. Stekt svamp och en lätt gräddsås med dijonsenap gör den till en mättande huvudrätt. Börja i god tid: potatislagret måste först svalna och stelna innan du skär det i portioner.

Mört bräserade potatisskivor, kryddig nötfärs och tomat bildar tillsammans en mättande turkisk ugnsrätt. En fräsch örtsallad och en klick yoghurt gör rätten lättare.

Den här libanesiska linssoppan kombinerar mjuk potatis och grön mangold med citron, vitlök och koriander. Servera små portioner som en del av en mezze- eller grönsaksbuffé, med bröd att suga upp den citronfriska buljongen med.

Stora, gyllenbakade potatisar blir krämiga inuti med smör och ost och toppas med varma vita bönor, het pul biber och frisk inlagd rödkål.

Stora potatisar bakas först mjuka och rostas sedan en gång till, tills skalen är fasta och krispiga. Potatisinnehållet blandas med gräddfil, gräslök och citron till en fräsch fyllning; inlagd schalottenlök bidrar med syra och lite tuggmotstånd.

En tunn, gyllenbrun rösti med en mjuk kärna av zucchini och potatis, frisk dill-yoghurt och syrligt sötsyrlig rödlök. God varm direkt från pannan, men också en fin lunch ljummen.

Den här libanesiska potatis- och bulgurrätten har en kryddig lökfyllning mellan två mjuka lager. Ugnen gör ovansidan gyllenbrun och kanterna tillräckligt fasta för att skära kibbeten i bitar.

Nikujaga är en japansk gryta med tunt skivat nötkött, potatis och lök i en lätt, salt-söt buljong av dashi, soja och mirin. Servera med ångkokt ris; potatisen ska vara mjuk men inte falla sönder.

Gyllenbrun potatisrösti ger en matig grund till nystekt lax, fräscha gurkband och en sval sås med yoghurt, citron och gräslök. En lunch med krispiga kanter och precis lagom mycket syra för att hålla rätten lätt.

Gyllenbrun stekt potatis får ett friskt och kryddigt täcke av grön sambal med lime och belacan. Servera med ris och krispig gurka för en stadig måltid där potatisen fortfarande står i centrum.