En stor, krispig ugnsbakad potatis fylls med mjuk purjolök och smakrik cheddar. Rädisor med citron och gräslök ger friskhet och ett krispigt inslag.
En ugnsbakad potatis är som bäst när skalet är riktigt torrt och krispigt och innanmätet faller isär mjukt. Använd därför stora, mjöliga potatisar och ge dem gott om tid i ugnen. Fast potatis håller formen bättre och blir inte lika luftig. Gnugga in skalet lätt med olja och salt för mer smak och en jämnt rostad yta. Stick hål i potatisarna i förväg så att ångan kan komma ut under tillagningen.
Fyllningen bygger på kontrasten mellan purjolök och cheddar. Purjolöken blir mjuk och mild när den får tillagas långsamt i smör; den behöver inte stekas hårt. En skvätt vatten hjälper purjolöken att sjuda utan att torka ut. Lagrad cheddar ger en tydlig, fyllig smak och smälter av värmen från potatisen och purjolöken. Mild cheddar går också bra, men fyllningen blir då mindre smakrik. Riv gärna osten själv om du kan: då fördelas den enkelt över den varma fyllningen.
Rädisor är godast råa och tunt skivade, då den friska, peppriga smaken och fasta konsistensen bevaras väl. Citronsaft piggar upp salladen och bryter av mot den fylliga osten; lite finrivet citronskal förstärker aromen utan att tillföra mer syra. Gräslök knyter ihop salladen med purjolökens milda löksmak. På våren och försommaren finns det ofta gott om rädisor och gräslök, men den här rätten går att laga året runt med rädisor från butiken.
Skär upp potatisen på längden och tryck försiktigt sidorna inåt så att innanmätet fluffas upp. Då blir det plats för fyllningen utan att skalet går sönder. Servera salladen bredvid eller lägg en del ovanpå cheddarn: tillsammans med den varma, krämiga fyllningen behåller rädisorna sin krispighet. En enkel grön sallad passar till, men behövs inte för att lunchen ska bli komplett.
Om du inte har cheddar kan du välja en annan smakrik ost som smälter bra, till exempel lagrad Gouda. Gräslök kan bytas ut mot finhackad persilja, men smaken blir då mindre mild och löklik. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och värm potatisen och purjolöksfyllningen ordentligt tills de är genomvarma. Förvara rädisalladen separat; den är krispigast när den är nygjord.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skrubba potatisarna rena och torka dem ordentligt. Stick några hål runt om med en gaffel. Gnid in dem med ½ msk olivolja och saltet.
Lägg potatisarna direkt på ugnsgallret med en plåt under. Baka dem i 60–75 minuter, tills skalet är krispigt och en kniv glider in i mitten utan motstånd.
Smält under tiden smöret i en stekpanna på låg till medellåg värme. Tillsätt purjolöken och vattnet, lägg på ett lock och låt sjuda försiktigt i 10–12 minuter. Rör om då och då; tillsätt en liten skvätt vatten om pannan håller på att bli torr. Smaka av med peppar och eventuellt lite salt.
Blanda rädisorna med citronsaften, citronskalet, resterande ½ msk olivolja och hälften av gräslöken. Smaka av med peppar och en nypa salt.
Ta ut potatisarna ur ugnen och skär upp dem på längden. Tryck försiktigt ihop ändarna så att innanmätet lossnar. Fördela den varma purjolöken och cheddarn över potatisarna. Avsluta med resten av gräslöken och servera med rädisalladen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.