I den här aromatiska kari kentang står potatisbitarna i centrum: de får sjuda i kokosmjölk med curryblad, ingefära och kryddor tills såsen tjocknar och omsluter dem. En skvätt lime gör rätten friskare. Servera med ris eller roti.
Kari kentang betyder potatiscurry; i Malaysia syftar mamak ofta på matställen och rätter med koppling till den malaysiska indiska muslimska gemenskapen. Köket rymmer många varianter, och potatiscurry är inte heller ett recept med en enda fast sammansättning. I den här versionen är potatis huvudingrediensen och smaken byggs upp med lök, vitlök, ingefära, curryblad och kryddor. Kokosmjölken ger såsen fyllighet, medan lime i slutet bidrar med en frisk kontrast.
Välj helst fast potatis, så att bitarna håller formen medan de kokar. Skala potatisen och skär den i cirka tre centimeter stora bitar; jämnstora bitar tillagas jämnare. Potatis finns året runt. På våren och sommaren går det bra att använda färskpotatis, men den är ofta mindre och kan bli klar snabbare. Kontrollera den därför tidigare. Mjölig potatis gör såsen fylligare, men rör då försiktigt så att bitarna inte faller sönder.
Curryblad har en egen citrusaktig, kryddig arom och är inte samma sak som lagerblad. Färska eller frysta blad fungerar bra; om du inte får tag på dem kan du utesluta dem i stället för att ersätta dem med lagerblad. Använd ett malaysiskt eller indiskt currypulver som du tycker om och anpassa mängden chilipulver efter din smak. Currypulver varierar i styrka och innehåll, så smaka av såsen mot slutet och tillsätt salt eller mer lime om det behövs.
Kryddorna ska fräsas kort i oljan så att aromerna frigörs, men de får inte bli mörka: brända kryddor smakar bittert. När kokosmjölken har tillsatts får potatisen sjuda långsamt i såsen. När såsen får koka ihop utan lock blir karin tjockare och smakerna stannar kvar på potatisen i stället för att försvinna i en tunn buljong. Rör då och då längs kastrullens botten och tillsätt en skvätt vatten om såsen redan har tjocknat innan potatisen är mjuk.
Servera karin som huvudrätt med ångat ris eller roti. Ris suger upp såsen bra; roti är perfekt för att fånga upp det sista kryddiga från tallriken. En skål gurka eller en enkel råkostsallad kan serveras till för extra friskhet, men behövs inte. Förvara rester i en lufttät behållare i kylskåpet när de har svalnat och värm dem ordentligt i en kastrull på låg värme. Rör försiktigt och tillsätt lite vatten om såsen har blivit fast.
Skala potatisen och skär den i cirka 3 cm stora bitar. Ställ fram resten av ingredienserna.
Hetta upp oljan i en rymlig kastrull på medelhög värme. Tillsätt spiskumminfrön och fänkålsfrön och fräs i cirka 30 sekunder, tills de doftar.
Tillsätt lök och curryblad. Fräs i 5–7 minuter tills löken är mjuk och lätt gyllene. Rör ner vitlök och ingefära och fräs i ytterligare 1 minut.
Tillsätt currypulver, malen koriander, gurkmeja och chilipulver. Rör runt i oljan i 30 sekunder. Vänd ner potatisen så att bitarna täcks av kryddorna.
Häll kokosmjölk och vatten i kastrullen och tillsätt saltet. Koka upp försiktigt. Sänk värmen och låt sjuda utan lock i 20–25 minuter. Rör försiktigt då och då och kontrollera med en kniv om potatisen är färdig. Om såsen fortfarande är tunn får den koka ihop några minuter till.
Pressa över limesaft efter smak precis före servering. Smaka av och justera salt eller lime. Servera varmt med ris eller roti.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.