Småpotatis kokas först mjuk, plattas sedan till och rostas gyllenbrun. En frisk dressing med kapris och citron får dra in i den varma potatisen, medan rädisor och dill ger ett krispigt, grönt inslag.
Den här salladen får sin karaktär av kontrasten mellan potatisens mjuka insida och den krispiga, gyllenbruna utsidan. När småpotatis plattas till lite efter kokningen får den en större yta som kan få färg i ugnen. Använd småpotatis eller annan fast potatis i ungefär samma storlek, så blir de klara samtidigt. Skalet kan sitta kvar: det hjälper potatisen att hålla ihop och blir härligt fast när den rostas.
Koka potatisen tills en kniv glider in med ett lätt motstånd. Helt sönderkokt potatis faller lättare isär när den plattas till. Låt den ånga av en kort stund efter att du hällt av vattnet och tryck försiktigt till den med botten av ett glas eller en potatisstöt. De behöver inte bli helt runda. Rosta dem med lite mellanrum på en het plåt, så att fukten kan dunsta och kanterna får färg i stället för att ångas. Det går också bra att använda en stekpanna, men stek då i omgångar och vänd potatisen försiktigt.
Dressingen är medvetet skarp och smakrik. Kapris ger salta, blommiga toner, medan senapen binder ihop oljan och citronsaften till en dressing som fastnar på den varma potatisen. Smaka av innan du tillsätter mer salt: kapris och saltat kokvatten bidrar redan med sälta. Använd kapris i lag eller salt. Skölj först kapris som är saltad och torka den torr. Har du ingen färsk citron hemma? En mild vitvinsvinäger kan ersätta saften, men smaken blir något mindre fruktig.
Blanda potatisen med dressingen direkt när den kommer ut ur ugnen, men vänd ner rädisorna och dillen strax före servering. Då håller sig skivorna fräscha och krispiga, och dillen behåller sin arom. Potatisen suger åt sig mer dressing när den är varm, men förlorar gradvis lite av sin krispighet efter att den blandats. Servera därför salladen direkt för den bästa kombinationen av texturer. Den passar till stekt kyckling, stekt fisk eller en grönsakspaj och kan också komplettera en lunch med en grönsallad. Förvara rester övertäckta i kylskåpet och ät dem inom två dagar. Värm dem i ugnen, inte i mikrovågsugnen, för bättre konsistens.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Koka upp rikligt med vatten och ¾ tsk salt i en kastrull.
Koka potatisen i 12–15 minuter, tills den är mjuk; en knivspets ska gå in med ett lätt motstånd. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 5 minuter.
Lägg potatisen på en bakplåt med bakplåtspapper. Tryck försiktigt till den med botten av ett glas tills den är ungefär 2 cm tjock. Ringla över 2 msk olivolja och strö över resten av saltet och pepparn.
Rosta potatisen i 25–30 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och krispiga. Vänd försiktigt på potatisen efter halva tiden.
Rör under tiden ihop den hackade kaprisen, dijonsenapen, citronsaften och de återstående 2 msk olivolja i en rymlig skål.
Skär rädisorna i tunna skivor och hacka dillen grovt. Vänd ner den varma potatisen i dressingen direkt efter rostningen. Vänd försiktigt ner rädisorna och dillen strax före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.