Gyllenbruna, krossade potatisar på krämig vispad fetaost, med en frisk olja av persilja, dill och citron. En grönsaksinriktad huvudrätt med kontraster i varje tugga.
Den här rätten bygger på en enkel teknik: koka först potatisen mjuk och krossa den sedan innan den åker in i ugnen. På så sätt får den en större, ojämn yta än vanlig ugnsrostad potatis. Ytan torkar i ugnen och får krispiga kanter, medan insidan förblir mjuk. Välj gärna små, fastkokande potatisar i ungefär samma storlek; då blir de jämnt tillagade och håller ihop bra under kokningen. Om de är större kan du skära dem i bitar när de är färdigkokta.
Efter att du har hällt av vattnet är det viktigt att låta potatisen ånga av en stund. Fukt på skalet gör att den får svårare att brynas, så låt potatisen stå några minuter i durkslaget innan du lägger den på plåten. Krossa den med botten av ett glas eller en potatisstöt till ungefär en och en halv centimeters tjocklek. Tryck inte så hårt att den faller isär: lösa bitar bränns lättare och är svårare att lägga upp. Använd en rymlig plåt och ge potatisarna plats; ligger de tätt ångkokas de snarare än rostas.
Fetaosten är en salt och krämig motpol till potatisen. Grekisk yoghurt gör den luftigare och mer bredbar; en matberedare går snabbast, men det går också bra med en gaffel och en rejäl visp. Fetaost varierar i sälta, så smaka av krämen innan du tillsätter mer salt. För en fylligare smak kan du välja yoghurt med hög fetthalt. Utan matberedare blir konsistensen lite grövre, men det passar också bra till den krispiga potatisen.
Persilja och dill ger oljan en frisk, grön arom; citron ger precis tillräckligt med syra för att lyfta både fetaosten och potatisen. Finhacka örterna med en kniv i stället för att mixa dem länge: då behåller oljan sin fräscha smak och får lite struktur. Dill finns ofta i riklig mängd under vår och sommar, men torkade örter är ingen likvärdig ersättning här. Har du ingen dill hemma? Använd mer persilja och eventuellt lite finhackad gräslök.
Servera potatisen direkt, medan kanterna fortfarande är krispiga, och skeda på örtoljan precis före servering. Ställ gärna fram en enkel sallad med krispiga blad och gurka med citrondressing vid sidan av. Förvara rester övertäckta i kylskåp inom två timmar och ät upp dem inom tre dagar. Värm potatisen igen på en plåt i en ugn på 200 °C; mikrovågsugnen gör ytan mjuk. Förvara fetaost och örtolja separat om du förbereder delarna i förväg.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Ta fram en stor plåt.
Lägg potatisen i en kastrull, täck med kallt vatten och salta rikligt. Koka upp och låt koka i 15–20 minuter tills potatisen är mjuk: en kniv ska lätt glida igenom utan att potatisen faller isär.
Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 3 minuter. Fördela den på plåten och krossa den med botten av ett glas till ungefär 1,5 cm tjocklek. Pensla med 2 matskedar olivolja och strö över svartpeppar.
Rosta potatisen mitt i ugnen i 35–45 minuter, tills kanterna är djupt gyllenbruna och krispiga. Vänd den försiktigt efter halva tiden.
Vispa under tiden fetaosten slät och luftig med den grekiska yoghurten och 1 matsked citronsaft i en matberedare. Utan matberedare: mosa fetaosten fint och vispa den kraftigt med yoghurten. Smaka av och tillsätt bara lite salt om det behövs.
Blanda persilja, dill, 60 ml olivolja, citronskalet och den resterande matskeden citronsaft till örtoljan. Smaka av med en nypa salt.
Bred ut den vispade fetaosten på ett fat. Lägg den varma potatisen ovanpå och skeda över örtoljan. Servera genast.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.