Krispiga malaysiska tofupuffar med en mjuk fyllning av potatis, salladslök och koriander. Servera dem varma med chilisås som en liten förrätt.
Tauhu bergedil kombinerar två olika konsistenser i en och samma tugga: ett gyllenbrunt, fast skal av tofu och en mjuk potatisfyllning. I den här versionen används tauhu pok, luftiga friterade tofupuffar som ofta säljs under det namnet i malaysiska butiker. De har redan en ihålig insida och passar därför bra att fylla. Skär bara en liten öppning; om du river upp puffen för mycket blir det svårare att hålla fyllningen på plats under stekningen.
Potatisen utgör grunden, men smaken kommer från det som blandas i. Salladslök ger en mild löksmak, korianderblad en frisk, örtig ton och vitpeppar en varm hetta. Vitpeppar är mildare och jordigare än svartpeppar, men det går också bra med svartpeppar om du redan har det hemma. Mosa potatisen fint medan den fortfarande är varm och låt den sedan ånga av en stund. En torr, fast puré håller ihop bättre än en fuktig fyllning.
Tauhu bergedil tillagas på olika sätt; i vissa varianter blandas även köttfärs i potatisen. Det här receptet har en vegetarisk fyllning där potatis och tofu står i centrum. Använd helst vanlig mjölig potatis. Fast potatis går också bra, men ger en något fastare puré. Tillsätt inte mjölk eller smör: fyllningen måste vara tillräckligt kompakt för att kunna skedas in i tofun.
Ett tunt lager uppvispat ägg hjälper till att hålla öppningen stängd och ger ytan en jämnt gyllenbrun färg. Fritera de fyllda puffarna i het olja, men fyll inte pannan så mycket att temperaturen sjunker kraftigt. Fritera i omgångar och vänd puffarna försiktigt med en hålslev. Om du inte har en frityrtermometer ska en liten droppe ägg börja bubbla lugnt direkt; oljan får inte ryka.
Servera dem direkt med chilisås att doppa i. Som förrätt passar två eller tre puffar per person; på ett fat med andra små rätter kan du servera mindre portioner. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp när de har svalnat och värmas upp ordentligt igen inom två dagar i en ugn på 180 °C. Tofun blir varm igen, även om ytan oftast inte blir lika krispig som när den är nyfriterad.
Koka potatisen i en kastrull med rikligt med vatten i 12–15 minuter, tills den är mjuk. Häll av vattnet och låt potatisen ånga av i 2 minuter. Mosa den fint och blanda ner salladslök, koriander, vitpeppar och salt.
Skär en liten öppning i varje tofupuff. Tryck försiktigt in insidan lite för att skapa utrymme, utan att riva sönder utsidan. Skeda in potatisfyllningen i puffarna och tryck försiktigt ihop öppningen.
Vispa upp ägget i en liten, grund skål. Hetta upp oljan i en stadig kastrull till cirka 170 °C; använd en termometer om du har en. Oljan ska stå några centimeter djupt.
Doppa de fyllda tofupuffarna en i taget i ägget, särskilt längs öppningen. Fritera dem i omgångar i 3–4 minuter tills de är gyllenbruna runtom. Vänd dem försiktigt med en hålslev och låt dem rinna av på hushållspapper.
Servera tauhu bergedil varm med chilisåsen.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.