Den här vegetariska dalcan kombinerar mjuka röda linser med bitar av aubergine och potatis som håller formen. Spiskummin, koriander, gurkmeja och varma kryddor ger såsen djup; en skvätt lime gör rätten frisk vid bordet.
Dalca, som också skrivs dhalca, är en malaysisk linscurry med sydasiatiska influenser. Det finns ingen enda fast version: recepten varierar mellan familjer, regioner och tillfällen. Vissa varianter innehåller kött, andra lägger tonvikten på linser och grönsaker. Den här versionen är vegetarisk och innehåller röda linser, aubergine och potatis. Kombinationen gör curryn matig nog som huvudrätt, samtidigt som grönsakerna fortfarande syns tydligt i såsen.
Röda, skalade och delade linser är praktiska här eftersom de mjuknar under tillagningen och hjälper till att reda såsen. Resultatet blir en fyllig curry utan att grönsakerna behöver koka sönder. Använd helst inte gröna eller bruna linser om du vill ha exakt samma konsistens: de håller sig vanligtvis fastare och behöver längre tillagningstid. Om du bara har gröna eller bruna linser kan du koka dem separat tills de nästan är färdiga och tillsätta dem senare; håll koll på vätskemängden medan curryn fortsätter att sjuda.
Spiskummin, koriander och gurkmeja utgör grunden för kryddningen. Kanel, kardemumma och kryddnejlika ger en varm doft som passar fint till de jordiga linserna och den mjuka auberginen. Fräs kryddorna kort med lök, ingefära och vitlök innan du tillsätter vätskan. När de först värms i olja frigörs aromerna; håll värmen måttlig, eftersom malda kryddor lätt bränns vid. Kokosmjölk rundar av kryddigheten och ger såsen en mjuk smak utan att ta över från linserna.
Aubergine finns i riklig mängd från svenska odlare framför allt under de varmare månaderna, men går också att få tag på utanför säsong. Välj en fast frukt med slätt skal. Fast potatis håller formen bättre än mjölig potatis. Skär inte grönsakerna i för små bitar: de tillagas i såsen och blir godast när de är mjuka, men inte faller sönder. Om du inte har aubergine kan du till exempel byta ut den mot blomkålsbuketter; då blir konsistensen fastare och mindre krämig.
Servera dalcan med ris, som i det här receptet, eller med roti eller annat tunnbröd att suga upp såsen med. En pressad limeklyfta vid bordet balanserar den milda, kryddiga smaken; färsk koriander bidrar med en frisk doft. Låt rester svalna snabbt, förvara dem övertäckta i kylskåpet och ät dem inom tre dagar. Värm bara den portion du behöver, tills curryn är genomvarm; tillsätt eventuellt en skvätt vatten om linserna har sugit upp mer av såsen under förvaringen.
Skölj riset tills vattnet är någorlunda klart. Lägg riset och 450 ml vatten i en kastrull och koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och koka i 10 minuter. Ta kastrullen från värmen och låt stå med locket på i ytterligare 10 minuter.
Värm under tiden oljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Fräs löken i 5 minuter tills den är mjuk. Tillsätt vitlök och ingefära och fräs i ytterligare 1 minut.
Rör ner spiskummin, koriander och gurkmeja i löken. Tillsätt kanelstång, kardemumma och kryddnejlikor och fräs under omrörning i 30 sekunder, tills kryddorna doftar.
Tillsätt tomaten och fräs i 2 minuter. Rör ner de sköljda linserna, kokosmjölken, 600 ml vatten och saltet. Koka upp och låt sjuda försiktigt i 10 minuter utan lock; rör om då och då längs botten.
Vänd ner potatisen och auberginen i linserna. Låt sjuda försiktigt i ytterligare 20–25 minuter med locket lite på glänt. Rör om försiktigt med jämna mellanrum. Linserna får gärna falla sönder till största delen, men potatisen och auberginen ska fortfarande vara tydliga bitar. Tillsätt lite vatten om curryn blir för tjock innan grönsakerna är färdiga.
Ta upp kanelstången och, om du hittar dem, kardemummakapslarna och kryddnejlikorna ur grytan. Rör ner limejuicen och smaka av med salt. Servera med ris, koriander och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.