Den här sambal tomaten steks långsamt och får en fyllig smak av mogna tomater och sting från röd chili. Limejuice ger en frisk kontrast på slutet. Ställ fram den till ris och andra smakrika rätter.
I sambal tomat är tomaten ingen bisak: den utgör den mjuka, saftiga grunden i sambalen. När mogna tomater steks i olja tillsammans med röd chili, schalottenlök och vitlök mildras de skarpa, råa tonerna och blandningen får en djup, fyllig smak. Välj tomater som är mogna men fasta; det går också bra med vattniga tomater, men de behöver lite längre tid för att koka ihop. Under den nederländska säsongen, från sen vår till tidig höst, är tomater ofta mer aromatiska, men bra, mogna tomater från affären fungerar året runt.
Mängden chili avgör framför allt hettan. Röd rawitchili ger en direkt och rejäl hetta; med mindre rawitchili eller en större, mildare röd chili blir sambalen mildare. Ta bort en del av fröfästena för en mildare variant, eller börja med två chilifrukter och tillsätt eventuellt fler efter stekningen. Skär ingredienserna grovt: de ska ändå mosas senare. En rymlig stekpanna hjälper tomaternas vätska att dunsta, så att du inte får en tunn sås.
Låt blandningen steka lugnt tills tomaterna faller sönder och vätskan tydligt har kokat in. Det tar längre tid än att bara mjuka upp ingredienserna, men ger en koncentrerad sambal som fastnar bra på riset. Rör om regelbundet och håll värmen måttlig; vitlök och schalottenlök ska bli mjuka och dofta gott, inte mörkbruna. Mosa sambalen med en gaffel eller potatisstöt för en grov konsistens. Vill du ha ett slätare resultat kan du mixa den kort i pulser, men mixa inte för länge: lite textur passar bra här.
Rör ner limejuicen först på slutet. Den friska syran balanserar den fylliga, söta tomaten och chilin; smaka därför av när sambalen har svalnat lite och tillsätt vid behov lite mer juice eller salt. Servera den i rumstemperatur eller ljummen till ris, stekt tofu, tempeh, ägg eller en indonesiskt inspirerad måltid. En liten sked räcker ofta för att ge en tugga mer hetta och friskhet.
Förvara rester i en ren, tätslutande burk i kylskåpet och ställ in dem kallt inom två timmar efter tillagningen. Använd sambalen inom tre dagar. Servera den kall eller värm den försiktigt i en kastrull; tillsätt eventuellt en tesked vatten om den har blivit mycket fast. Använd alltid en ren sked när du tar av sambalen, så att inga matrester hamnar i burken.
Skär tomaterna i grova bitar. Använd gärna handskar när du skär rawitchilin och tvätta händerna noga efteråt.
Hetta upp oljan i en rymlig stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlök, vitlök och chili i 2 minuter, tills de doftar gott och börjar mjukna.
Tillsätt tomaterna och saltet. Stek i 15–20 minuter på medellåg värme, rör om regelbundet och mosa tomaterna med en träslev medan de steks. Låt det mesta av vätskan koka in tills sambalen är tjock och grov.
Ta pannan från värmen och rör ner limejuicen. Smaka av när sambalen har svalnat lite och tillsätt vid behov mer salt eller limejuice. Servera ljummen eller i rumstemperatur.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.