Den här tahu isi får ett tunt, gyllenbrunt och krispigt hölje och en saftig fyllning av kål, morot och böngroddar. Servera den varma tofun med frisk, het sambal rawit.
Tahu isi betyder bokstavligen fylld tofu. Till den här varianten använder du tahu pong: friterad tofu med ett luftigt, ihåligt inre. Den hittar du ofta i en indonesisk livsmedelsbutik. Här är tofun själva basen; kål, morot och böngroddar ger en saftig, lätt krispig fyllning. Finstrimla grönsakerna så att du kan fylla hålrummen utan att de går sönder. Böngroddar krymper snabbt och behöver därför bara värmas en kort stund.
Fyllningen steks först i en stekpanna. Det handlar om mer än smaken: råa grönsaker släpper vätska i tofun och kan göra smeten mjuk inuti. Låt därför fyllningen ånga av och svalna en stund efter stekningen innan du fyller tofun. En tunn smet av vetemjöl och rismjöl ger en lätt skorpa; rismjölet hjälper den att bli krispig. Om du inte har rismjöl kan du använda enbart vetemjöl. Resultatet blir lite mindre sprött, men fungerar fortfarande.
Tahu pong är praktiskt eftersom hålrummet redan finns där. Om du inte hittar det kan du försiktigt gröpa ur stora, fasta tofu-block. Torka dem noga och hantera dem varsamt; färsk tofu är ömtåligare än förfriterad tofu. Storleken på tahu pong varierar mellan butiker. Fördela därför fyllningen mellan hålrummen i stället för att trycka in allt: en liten öppning gör det enklare att fylla och minskar risken att tofun går sönder. Håll smeten tillräckligt tunn för att täcka utsidan utan att helt dölja grönsakernas form.
Fritera i en stadig kastrull med ett lager olja och arbeta vid behov i omgångar. En temperatur på cirka 170 °C gör att smeten får färg innan fyllningen torkar ut. Om du inte har en termometer kan du släppa ner en droppe smet i oljan: den ska börja fräsa direkt och gradvis bli gyllenbrun, inte mörkna genast. Låt den friterade tofun rinna av på ett galler eller hushållspapper och servera den varm. Sambal rawit ger en direkt, skarp hetta; tillsätt eventuellt lite limesaft som en frisk motvikt. Tahu isi passar som förrätt tillsammans med andra indonesiska tilltugg, eller som snacks bredvid en skål soppa.
Tofun är godast strax efter friteringen, när skorpan fortfarande knastrar. Rester kan täckas över och ställas i kylskåpet inom två timmar, och ätas inom två dagar. Värm dem ordentligt i en ugn tills de är genomvarma; skorpan blir oftast mindre krispig än när de är nyfriterade. Förvara dem inte i rumstemperatur och låt inte varm tofu stå framme länge.
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek schalottenlöken och vitlöken i 2 minuter, tills de är mjuka och doftar gott.
Tillsätt kålen och moroten och stek i 3 minuter. Vänd ner böngroddarna och stek i ytterligare 1 minut. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg fyllningen på en tallrik och låt svalna.
Blanda vetemjöl, rismjöl, malen koriander och ½ tesked salt i en skål. Vispa gradvis ner det kalla vattnet tills smeten är tunn och slät.
Skär en öppning i varje tahu pong. Fyll försiktigt tofun med de avsvalnade grönsakerna; tryck inte ihop fyllningen hårt.
Blanda den finhackade rawit-chilin med limesaften och en nypa salt. Ställ sambalen åt sidan.
Hetta upp frityroljan i en rymlig, stadig kastrull till cirka 170 °C. Doppa en fylld tofu i smeten och låt överflödig smet rinna tillbaka i skålen.
Fritera tofun i omgångar i 3–4 minuter. Vänd den efter halva tiden, tills smeten är gyllenbrun och krispig. Låt rinna av på ett galler eller hushållspapper. Upprepa med resten och servera genast med sambal rawit.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.