I den här indonesiska grönsaksrätten mjuknar färsk spenat snabbt i en mild kokosbuljong med schalottenlök, vitlök och den friska, aromatiska smaken av kencur. Servera som tillbehör till ris och något med lite hetta.
Sayur bobor bayam är ett indonesiskt sätt att tillaga spenat i en kryddad buljong med kokosmjölk. Smaken är mild och aromatisk: kokos gör buljongen fyllig, medan schalottenlök, vitlök och kencur bidrar med en mustig, lätt citrusaktig doft. Buljongen ska vara len och inte bli lika tjock som en curry. Därför passar rätten bra till ris och ett mer kryddstarkt tillbehör, utan att ta över de andra smakerna.
Det är något annat än sayur bening, den klara indonesiska spenatsoppan. Bening betyder klar; den soppan lagas vanligtvis utan kokosmjölk och får därför en lättare buljong. Kokosmjölk är däremot kännetecknande för bobor. I den här versionen hålls grönsakerna enkla med enbart spenat, så att de mjuka bladen och den aromatiska buljongen står i centrum. Du kan öka mängden vatten något om du vill ha en lättare sås, men tillsätt inte så mycket att kokossmaken knappt märks.
Kencur, även känd som kentjoer eller aromatisk ingefära, har en egen doft som inte riktigt är densamma som vanlig ingefära. Färsk kencur finns ofta i indonesiska eller asiatiska butiker; skala en liten bit och riv den fint. Om du inte hittar den kan du använda en mindre mängd galangal. Det ger en annan arom, så se det som en praktisk ersättning och inte som samma smak. Kokosmjölk på burk fungerar utmärkt; vispa den slät först om fett och vätska har separerat.
Schalottenlök, vitlök och kryddor värms upp en kort stund innan kokosmjölken tillsätts. Då hinner deras aromer sätta smak på buljongen. Värm sedan upp den försiktigt: kraftig kokning kan få kokosmjölken att skära sig och göra såsen mindre len. Spenat behöver knappt någon tillagningstid. Lägg i bladen först mot slutet och vänd ner dem i den heta buljongen tills de precis har mjuknat. Då behåller de sin form och mer av färgen än om de får koka med länge.
Servera bobor varm med vitt ris, till exempel tillsammans med stekt tempeh, sambal eller någon annan kryddstark indonesisk rätt. Smaka av med salt precis före servering; lite socker rundar av kokossmaken, men rätten ska inte bli söt. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp när de har svalnat och värmas upp ordentligt igen inom två dagar. Spenaten blir dock mjukare och mindre klargrön när den värms upp, så rätten är som bäst direkt efter tillagning.
Finhacka schalottenlöken och vitlöken.
Värm 2 matskedar av kokosmjölken i en medelstor kastrull på låg till medelhög värme. Tillsätt schalottenlök, vitlök, kencur och malen koriander och fräs i 2 minuter under omrörning, tills blandningen doftar men inte får färg.
Häll resten av kokosmjölken och vattnet i kastrullen. Tillsätt salamblad, salt och socker och rör om. Värm försiktigt tills buljongen nästan kokar; låt den inte stormkoka. Låt sjuda försiktigt i 5 minuter.
Smaka av buljongen och tillsätt eventuellt lite mer salt. Tillsätt spenaten i omgångar och vänd runt tills bladen precis har mjuknat, cirka 1–2 minuter. Ta kastrullen från värmen och servera varm.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.