Den här blomkålsvarianten av perkedel har en mjuk, grovt mosad insida och ett tunt, gyllenbrunt stekt yttre. Stekt schalottenlök och selleriblad ger mustig smak, medan sambal och lime håller varje tugga fräsch.
Perkedel är indonesiska små biffar som ofta görs på potatis. Här tar blomkål dess plats: det är en välbekant anpassning, inte en traditionell regional klassiker. Smaken är mild och lätt nötig, så stekt schalottenlök, vitpeppar och selleriblad kommer tydligt till sin rätt. Biffarna är tänkta som en lätt lunch, med sambal för hetta och lime som en frisk, syrlig kontrast.
För att få en fast konsistens är det viktigt att blomkålen blir mjuk utan att bli vattnig. Att ångkoka den fungerar bra här: buketterna tar upp mindre vätska än när du kokar dem. Låt dem ånga av en stund efter tillagningen och mosa dem grovt, inte slätt. Några små bitar ger tuggmotstånd och gör smeten mindre kompakt. Om blomkålen ändå är blöt kan du låta smeten ånga av en kort stund i en varm stekpanna innan du tillsätter ägget och rismjölet.
Stek först schalottenlöken långsamt tills den blir mjuk och gyllengul. Om den används rå blir smaken skarpare och bitarna steks inte tillsammans med blomkålen. Selleriblad ger en frisk, örtig ton. Använd helst bladen och finhacka dem. Har du inga selleriblad hemma? En liten mängd finhackad bladpersilja går också bra, även om smaken då blir mindre framträdande. Vitpeppar passar bra till den milda smeten; svartpeppar fungerar som alternativ, men har en mer påtaglig smak.
Lite rismjöl hjälper smeten att hålla ihop utan att ta över den mjuka blomkålssmaken. Vanligt vetemjöl går också bra, men tillsätt det gradvis: smeten ska gå att forma och inte kännas torr. Ägget som blandas ner i smeten binder ihop biffarna; ett andra, uppvispat ägg ger det tunna lager som blir gyllenbrunt vid stekning. Gör inte biffarna för tjocka, så hinner utsidan få färg innan mitten torkar ut.
Servera dem direkt ur pannan, när kanterna är krispiga och mitten fortfarande mjuk. Ställ fram sambal och limeklyftor så att alla själva kan bestämma balansen mellan hetta och syra. En skål ris eller en enkel gurksallad gör måltiden matigare. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och användas inom två dagar. Värm dem i en stekpanna så blir utsidan lite krispig igen.
Ångkoka blomkålsbuketterna i 10–12 minuter, tills de är mjuka. De ska vara lätta att trycka igenom med en gaffel, men inte falla sönder. Låt dem ånga av i 5 minuter.
Hetta upp 1 matsked olja i en stekpanna och stek schalottenlöken på medellåg värme i 5–7 minuter, tills den är mjuk och lätt gyllengul. Ta pannan från värmen.
Mosa blomkålen grovt i en rymlig skål. Blanda ner den stekta schalottenlöken och låt vid behov smeten ånga av ytterligare några minuter om den är mycket fuktig.
Rör ner 1 ägg, rismjölet, selleribladen, saltet och vitpepparn i blomkålen. Forma ungefär 10 små, platta biffar med fuktiga händer.
Vispa upp det andra ägget i en djup tallrik. Hetta upp resten av oljan i en stekpanna till ett lager på ungefär ½ cm. Doppa biffarna en i taget i ägget och stek dem i omgångar i 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera varma med sambal och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.