Krispig grön papaya och gurka får en friskt kryddig dressing med kecap manis, lime och chili. Gyllenbrun stekt tempeh gör salladen matig, medan färsk basilika och krispig schalottenlök bidrar med doft och extra tuggmotstånd.
Grön papaya är omogen papaya: fast, ljus inuti och mild i smaken. Just den neutrala smaken och det krispiga tuggmotståndet gör den väl lämpad för en sallad med en smakrik dressing. Välj en frukt som känns hård och inte har några mjuka fläckar. I större asiatiska livsmedelsbutiker finns grön papaya ofta färsk; ibland ligger den redan skalad eller riven i kyldisken. Om du använder en hel frukt kan du ta hjälp av en stadig potatisskalare och en julienneskärare eller en vass kniv. Fruktköttet ska förbli fast, inte bli mjukt och sött som hos mogen papaya.
Smakerna är inspirerade av indonesiska ingredienser, men det här är en modern måltidssallad och ingen regional klassiker. Kecap manis ger en mörk, sirapslik sötma, medan limejuice gör smaken lättare och friskare. En liten mängd salt sojasås ger dressingen mer djup, medan chilin står för hettan. Smaka av innan du blandar ihop allt: sötman och konsistensen på kecap manis varierar mellan olika märken. Tillsätt mer lime om dressingen känns tung, eller en skvätt vatten om den är för trögflytande. Thailändsk basilika har en tydlig arom; kemangi passar bra om du får tag på den. Vanlig basilika går också bra, men ger en något annorlunda arom.
Stek tempehn i skivor eller tunna strimlor så att en stor yta kan bli gyllenbrun och krispig. Torka den torr och låt pannan bli ordentligt varm; om du vänder för tidigt blir det svårare att få en stekyta. Krydda tempehn separat, så att den söta dressingen inte karamelliseras eller bränns vid i pannan. Stek tunt skivad schalottenlök på medelvärme tills den är gyllene. Ta upp den innan den blir mörk: den får lite mer färg av eftervärmen.
Blanda papayan och gurkan med dressingen precis före servering. Då behåller de sin spänst och salladen blir inte onödigt vattnig. Ingen julienneskärare? Skär papayan i tunna skivor och sedan i tändsticksstora strimlor; en mandolin fungerar också, förutsatt att du använder ett fingerskydd. Fast, omogen mango kan ersätta papayan, men är oftast syrligare och kan behöva lite mer kecap. Kålrabbi ger också ett krispigt resultat, även om rätten då får en annan karaktär.
Servera salladen direkt med den varma tempehn, basilikan och schalottenlöken ovanpå, så att de krispiga delarna behåller sin textur. Den passar som en lätt huvudrätt eller som en del av en måltid med ris och andra grönsaksrätter. Om du vill förbereda i förväg kan du förvara de skurna grönsakerna, dressingen, den stekta tempehn och schalottenlöken separat i täckta kärl i kylskåpet. Blanda salladen först vid bordet; schalottenlöken håller sig krispigast om du förvarar den torrt och separat.
Skär eller hyvla papayan i tunna strimlor. Halvera gurkan på längden, skrapa eventuellt ur den vattniga kärndelen och skär gurkan i tunna halvmånar.
Skär tempehn i tunna skivor eller strimlor. Värm 1 matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek tempehn runt om i 6–8 minuter tills den är gyllenbrun och krispig. Strö över saltet, vänd runt och lägg åt sidan.
Värm den återstående matskeden olja i samma panna på medelhög värme. Stek schalottenlöksringarna under omrörning i 3–4 minuter tills de är gyllene. Ta upp dem ur pannan och låt rinna av på hushållspapper.
Rör ihop kecap manis, limejuice, sojasås och finhackad chili i en liten skål. Smaka av och tillsätt eventuellt lite mer limejuice.
Lägg papayan och gurkan i en stor skål. Blanda ner dressingen precis före servering.
Fördela salladen på tallrikar eller i skålar. Lägg tempehn ovanpå och toppa med basilika och stekt schalottenlök.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.