Pecel terong handlar om två tydliga texturer: aubergine med mjukt, nästan krämigt fruktkött och en kryddig jordnötssås med syra från tamarind. När skalet blir sotat runtom får grönsaken ett större djup i smaken.
Pecel terong kombinerar grillad aubergine med pecelsås, en javanesisk jordnötssås som också serveras till grönsaker som haricots verts och böngroddar. Här är auberginen inte en del av en stark sambalrätt: den rostas hel tills skalet är sotat och fruktköttet mjukt. Såsen är tjock, mustig och nötig, med chili som ger hetta och tamarind som bidrar med syra. På så sätt får auberginen stå i centrum, medan såsen ger smak och fyllighet.
Aubergine finns i Sverige året runt, men det lokala utbudet är ofta större på sommaren. Välj auberginer som känns fasta och har ett glänsande skal. Medelstora auberginer tillagas vanligtvis jämnare än riktigt stora. En ugn med grillfunktion är praktisk, men det går också bra med en grill eller gaslåga: vänd grönsaken regelbundet med en tång och håll koll på den, eftersom skalet ska bli sotat utan att grönsaken fattar eld. Värmen gör att fruktköttet ångas inuti skalet och blir ovanligt mört.
Jordnötssåsen får sin smak från rostade jordnötter, vitlök, chili, kencur, palmsocker och tamarind. Kencur, även kallad kentjoer, har en egen frisk, lätt pepprig doft och finns att köpa i asiatiska livsmedelsbutiker; färsk ingefära fungerar som ersättning, men har en annan smak. Anpassa mängden tamarindpasta efter smak, eftersom koncentrationen varierar mellan olika märken. Rosta jordnötterna själv om de är orostade, eller använd osaltade rostade jordnötter. Mixa inte såsen helt slät: lite grynighet ger en trevlig kontrast till den mjuka auberginen.
Servera pecel terong som en liten förrätt, ljummen eller rumstempererad, med såsen ovanpå eller vid sidan av. En sked kokt ris gör det till en matigare rätt; som del av en måltid passar den tillsammans med andra grönsaker och ris. Gör gärna såsen tjock först och späd den sedan lite i taget med hett vatten, så att den fastnar på auberginen. Rester kan förvaras övertäckta i kylskåp och ätas inom två dagar. Värm aubergine och sås försiktigt var för sig, eller servera dem kalla till ljumna.
Sätt på ugnens grillfunktion på högsta värme och placera ett galler cirka 15 cm under grillelementet. Klä en plåt med folie.
Skölj och torka auberginerna. Stick några hål i dem med en gaffel och lägg dem på plåten. Grilla dem i 20–30 minuter och vänd dem regelbundet med en tång, tills skalet är mörkt och sotat runtom och auberginerna har sjunkit ihop.
Rosta under tiden jordnötterna i en torr stekpanna på medelhög värme tills de doftar och får lite färg. Skaka pannan regelbundet och låt jordnötterna svalna.
Mixa jordnötterna med vitlök, chili, kencur, gula jawa, tamarindpasta och salt i en matberedare till en grov pasta. Tillsätt hett vatten lite i taget medan maskinen går, tills såsen är tjock men går att skeda upp.
Ta ut auberginerna ur ugnen och täck dem löst med folie. Låt dem stå i 10 minuter så att fruktköttet tillagas vidare av ångan.
Dra försiktigt av det sotade skalet och kasta det. Lägg auberginerna på ett fat, skär upp fruktköttet på längden med en kniv och skeda jordnötssåsen över. Servera ljumna eller rumstempererade.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.