Tunna skivor sötpotatis får ett kryddigt täcke av kikärtsmjöl, ajwain och chili. Den friska koriander- och myntachutneyn med citron och en aning ajwain bryter fint av mot de varma, knapriga pakororna.
Pakora är ett välkänt indiskt snacks där grönsaker friteras i en kryddad smet av kikärtsmjöl. Exakt vilka grönsaker och kryddor som används varierar mellan regioner och hushåll; här är det sötpotatisen som spelar huvudrollen. I tunna skivor behåller grönsaken sin karaktär och blir mjuk inuti, medan smeten bildar en gyllenbrun, lätt ojämn skorpa. Servera pakororna som förrätt eller som en del av en måltid med flera små rätter.
Kikärtsmjöl, även kallat besan, ger smeten dess karaktäristiska smak och binder utan ägg. Tillsätt inte mer vatten än nödvändigt: en smet som fastnar på skivorna ger en jämn skorpa. Ajwain har en tydlig, fyllig smak som kan påminna om timjan. Gurkmeja ger smeten färg och malen chili bidrar med hetta; anpassa mängden chili om du vill ha en mildare smak. Vanligt vetemjöl är ingen likvärdig ersättning för besan, eftersom både smak och konsistens blir annorlunda.
Skivornas tjocklek och oljans temperatur spelar stor roll. Skivor på ungefär tre millimeter hinner bli mjuka utan att skorpan behöver ligga länge i oljan. Håll oljan kring 170–175 °C: för kall olja gör smeten fet, medan för hög temperatur kan göra ytan mörk innan potatisen är färdig. Fritera i små omgångar så att temperaturen inte sjunker mycket, och låt pakororna rinna av på ett galler eller hushållspapper efter friteringen.
Chutneyn ger en frisk kontrast med citron, koriander och mynta. Lite ajwain knyter ihop den friska såsen med det kryddiga täcket utan att ta över från örterna. Om du inte har färsk mynta kan du använda mer koriander; då får såsen en mindre sval smak. Smaka av före servering och tillsätt vid behov mer citronsaft eller salt. Grön chili gör chutneyn starkare, men kan uteslutas.
Ät pakororna så snart de är friterade: då märks kontrasten mellan skorpan och den mjuka sötpotatisen bäst. Servera chutneyn vid sidan av så att skorpan håller sig knaprig. De passar tillsammans med andra små indiska rätter, men fungerar också utmärkt som en enkel förrätt på egen hand. Fritering kräver uppmärksamhet: använd en djup kastrull som inte är fylld till mer än hälften med olja och lämna den aldrig utan uppsikt under friteringen.
Skala sötpotatisen och skär den i skivor som är ungefär 3 mm tjocka. Torka dem torra med en ren kökshandduk.
Blanda kikärtsmjöl med 1 tsk ajwain, gurkmeja, chilipulver och ¾ tsk salt i en skål. Vispa gradvis ner det kalla vattnet tills smeten är tjock och slät och fastnar på en sked.
Lägg koriander, mynta, grön chili, citronsaft, ¼ tsk ajwain och 2 msk vatten i en liten mixer till chutneyn. Mixa slätt och tillsätt mer vatten vid behov. Smaka av med salt och ställ åt sidan.
Värm oljan i en djup, stadig kastrull till 170–175 °C. Använd en kökstermometer om du har en; lämna inte kastrullen utan uppsikt under friteringen.
Vänd några sötpotatisskivor åt gången i smeten och låt överflödig smet rinna av en kort stund. Sänk försiktigt ner dem i oljan. Fritera i små omgångar i 3–4 minuter och vänd efter halva tiden, tills skorpan är gyllenbrun och sötpotatisen känns mjuk när du sticker i den med en provsticka.
Ta upp pakororna ur oljan och låt dem rinna av på ett galler eller hushållspapper. Strö eventuellt över lite extra salt och servera genast med chutneyn.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.