Rostad sötpotatis, varm spiskummin och chili, frisk lime och saftiga granatäppelkärnor: den här lilla indiska chaattallriken bjuder på många kontraster med bara en handfull ingredienser.
Shakarkandi chaat är ett indiskt snacks där sötpotatisen spelar huvudrollen. Tärningarna rostas eller kokas och smaksätts sedan med kryddor, syra och salt. I den här versionen ger ugnen mjuka insidor och lätt brynta kanter. Rostningen ger sötpotatisen mer djup än kokning, samtidigt som tärningarna håller formen när de blandas med tillbehören.
Smaksättningen tillsätts först efter rostningen. Spiskumminfrön som rostas snabbt i en torr panna doftar varmt och nötigt; mal dem fint när de har svalnat, så att aromen inte försvinner i ugnen. Svart salt ger en tydligt fyllig, lätt svavelaktig ton. Använd det sparsamt och smaka av innan du tillsätter mer salt. Chilipulver ger hetta, medan limesaften bryter av sötman i sötpotatisen.
Sötpotatis finns att få tag på året runt. Välj fasta exemplar som är ungefär lika tjocka, så tillagas tärningarna jämnt. Skär dem i bitar på cirka två centimeter och lägg dem med lite mellanrum på plåten; en full plåt håller kvar ångan och ger färre brynta kanter. Granatäppelkärnorna tillför svala, saftiga små knäpp. Om de inte finns att få tag på kan du hoppa över dem i stället för att ersätta dem med något sött; kombinationen är fortfarande frisk med koriander och lime.
Servera chaattallriken så snart den varma sötpotatisen har blandats med kryddorna och de färska tillbehören lagts på. Då håller koriandern sig fräsch och granatäppelkärnorna behåller sitt tuggmotstånd. Håll portionerna små: det här är tänkt som förrätt eller snacks, inte som en stor sallad. Du kan rosta sötpotatisen i förväg och förvara den kyld; låt rester svalna inom två timmar, ställ dem övertäckta i kylen och använd dem inom tre dagar. Värm dem tills de är genomvarma och tillsätt lime, koriander och granatäpple precis före servering.
Värm ugnen till 220 °C (200 °C varmluft). Skala sötpotatisen och skär den i tärningar på cirka 2 cm.
Blanda tärningarna med oljan och sprid ut dem på en bakplåt. Rosta i 25–30 minuter. Vänd runt efter halva tiden, tills de är mjuka och har fått brynta kanter här och där.
Rosta under tiden spiskumminfröna i en torr stekpanna på medelhög värme i 1–2 minuter, tills de doftar. Låt svalna och mal fint i en mortel.
Lägg den varma sötpotatisen i en rymlig skål. Tillsätt den malda spiskumminen, svart salt, chilipulver och saften från en halv lime. Vänd försiktigt runt och smaka av; tillsätt lite mer svart salt eller limesaft om det behövs.
Fördela i små skålar och toppa med koriander och granatäppelkärnor. Servera genast med resten av limen skuren i klyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.