Ett frasigt kikärtsmjölstäcke omsluter en mjuk, kryddig fyllning av sötpotatis, ingefära och grön chili. Servera varm med frisk kokoschutney till, så har du en smakrik förrätt.
Bonda är namnet på friterade snacks som doppas i smet och förekommer i olika former i flera delar av Indien. Det här receptet är en tydlig variant på sydindisk potatisbonda: fyllningen består här av sötpotatis i stället för vanlig potatis. Konsistensen är fortfarande välbekant — en mjuk, kryddad kärna med en gyllenbrun utsida — medan sötpotatisen tillför en mild sötma. Servera bollarna som förrätt eller som ett matigt snacks, helst strax efter att de kommit upp ur oljan.
Senapsfrön, curryblad, ingefära och grön chili ger fyllningen dess tydliga, mustiga arom. Låt senapsfröna fräsa och poppa i het olja innan du tillsätter de andra smaksättarna; då fördelas de väl i moset. Curryblad finns färska eller frysta i butiker med sydasiatiska ingredienser. Om du inte får tag på curryblad kan du utesluta dem, men ersätt dem inte med currypulver: det har en annan arom. Anpassa mängden grön chili efter chilins styrka och din egen smak.
Koka sötpotatisen mjuk och låt bitarna ånga av en stund efter att du hällt av vattnet. Ett torrt, fast mos är lättare att rulla till bollar än ett blött mos, och det gör också att fyllningen inte tunnar ut smeten. Kikärtsmjöl utgör grunden i höljet; lite rismjöl hjälper till att göra det frasigt. Rör ihop smeten tills den är tillräckligt tjock för att fastna på en boll. Tillsätt vatten lite i taget, eftersom den exakta mängden beror på mjölet.
Fritera i olja som håller ungefär 170–175 °C. Om oljan är för sval kan smeten suga upp mycket olja; vid för hög temperatur får utsidan färg innan insidan hunnit bli ordentligt varm. Fritera i små omgångar så att temperaturen inte sjunker för mycket, och vänd bonda-bollarna så att de får jämn färg. En kökstermometer gör det enkelt. Utan termometer kan du prova med en droppe smet: den ska börja fräsa direkt och gradvis bli gyllenbrun, inte bli mörk på en gång.
Kokoschutney ger svalka och en lätt friskhet till den varma, kryddiga fyllningen. Rostad chana dal gör chutneyn fylligare och finns att köpa i indiska butiker. Du kan också hoppa över chutneyn och servera en frisk grön chutney. Överblivna bonda-bollar kan snabbt värmas igen i ugn eller airfryer tills höljet blir frasigt på nytt. Förvara dem övertäckta i kylskåpet och kyl ner dem i god tid efter tillagningen. Höljet är som bäst direkt efter friteringen.
Koka sötpotatistärningarna i rikligt med vatten i 10–12 minuter tills de är mjuka. Häll av vattnet och låt dem ånga av i 5 minuter. Mosa dem grovt med en gaffel.
Hetta upp 1½ matsked olja i en stekpanna på medelhög värme. Tillsätt senapsfröna. När de börjar poppa rör du ner curryblad, ingefära och grön chili och steker allt i 30 sekunder.
Tillsätt sötpotatis, gurkmeja och ½ tesked salt. Rör om och mosa tills fyllningen håller ihop. Ta pannan från värmen, blanda ner limesaften och låt fyllningen svalna. Rulla den till 12 bollar.
Gör kokoschutneyn: mixa kokos, rostad chana dal, grön chili, limesaft, 60 ml vatten och ¼ tesked salt slätt. Tillsätt mer vatten om det behövs, tills chutneyn är tjock men går att skeda upp. Smaka av och justera saltet.
Blanda kikärtsmjöl och rismjöl med en nypa salt i en skål. Vispa gradvis ner 150 ml vatten tills du får en tjock, slät smet som fastnar på en boll. Tillsätt mer vatten endast om det behövs.
Hetta upp frityroljan i en stadig kastrull till 170–175 °C. Doppa en boll i smeten, låt överflödig smet rinna av och sänk försiktigt ner bollen i oljan. Fritera i omgångar om tre eller fyra, vänd regelbundet och fritera i cirka 4–5 minuter tills bollarna är gyllenbruna. Ta upp dem och låt rinna av på ett galler eller hushållspapper.
Servera bonda-bollarna varma med kokoschutneyn.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.