Mjuk sötpotatis, varm spiskummin och ingefära, med jordnötter som ger tuggmotstånd och ett frasigt paneringslager. De här ovala chopsen är en välbekant, modern variant av bengaliska grönsakschops; servera dem varma med kasundi.
I Bengalen syftar chop ofta på ett matigt, panerat snacks eller en grönsakskotlett; ingredienserna och tillagningen varierar mellan olika recept. Den här versionen med sötpotatis är uttryckligen en inspirerad variant, inte en etablerad regional klassiker. Den söta, mjuka basen balanseras av ingefära, grön chili och spiskummin. Hackade jordnötter ger små knapriga bitar i fyllningen, medan ströbrödet runtom ger en tunn, gyllenbrun skorpa.
Det är smidigare att ångkoka sötpotatisen än att koka den i vatten: då tar den upp mindre vätska och moset blir tillräckligt fast för att formas. Låt tärningarna ånga av en kort stund efter tillagningen och mosa dem grovt, inte helt slätt. Fyllningen får gärna ha lite struktur kvar. Om sötpotatisen är mycket fuktig kan du låta moset svalna några minuter i en vid skål först; varmt, blött mos är svårare att forma.
Spiskumminfröna värms en kort stund i olja så att aromen frigörs, sedan steks ingefära och chili med hastigt. Rosta även kikärtsmjölet en kort stund i en torr panna innan du blandar ner det i moset. Det suger upp en del vätska och ger en lätt nötig smak. Anpassa mängden grön chili efter smak, eller uteslut den för mildare chops. Har du inget kikärtsmjöl hemma? En extra matsked ströbröd i fyllningen kan hjälpa, även om konsistensen blir lite mindre nötig.
En redning av mjöl och vatten är ett enkelt sätt att få ströbrödet att fästa utan ägg. Se till att redningen är slät och inte för tunn, och tryck försiktigt fast ströbrödet runtom. Stek chopsen i ett lager olja på medelhög värme; för het olja gör ytan brun innan insidan hunnit bli ordentligt varm. Vänd dem försiktigt med en stekspade när undersidan har blivit fast och gyllenbrun.
Servera dem direkt med den skarpa, senapsliknande kasundin eller en kryddig tomatchutney. Den syrliga, kryddiga såsen bryter fint mot den söta fyllningen; en limeklyfta gör kontrasten ännu friskare. Som förrätt är två chops per person en lagom portion. Du kan förvara stekta rester övertäckta i kylskåpet och äta dem inom två dagar; värm dem i en ugn på 200 °C tills de är genomvarma och skorpan åter är frasig.
Ångkoka sötpotatistärningarna i en ånginsats i 15–18 minuter, tills de är mjuka. Kontrollera med en kniv; tärningarna ska vara mjuka. Låt dem ånga av i några minuter och mosa dem grovt i en rymlig skål.
Rosta kikärtsmjölet i en torr stekpanna på medellåg värme i 2–3 minuter, tills det doftar lätt nötigt. Ta upp det ur pannan.
Värm 1 matsked olja i samma panna. Tillsätt spiskumminfröna och stek i ungefär 30 sekunder, tills de doftar. Rör ner ingefära och chili och stek i ytterligare 30 sekunder.
Blanda kryddoljan, det rostade kikärtsmjölet, de hackade jordnötterna och saltet med sötpotatisen. Forma åtta ovala kroketter med fuktiga händer.
Vispa ihop mjölet och vattnet i en djup tallrik till en slät smet. Häll ströbrödet i en andra tallrik. Doppa varje krokett i smeten och tryck sedan fast ströbröd runtom.
Värm 200 ml olja i en rymlig stekpanna till ett lager på ungefär 1 cm. Stek chopsen i omgångar på medelhög värme i 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och frasiga. Låt rinna av på hushållspapper.
Servera varma med kasundi och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.