En tunn, kryddig omelett med mjuk tomat, frisk koriander och en aning spiskummin. Servera den direkt med lime och rostat bröd till en mättande frukost eller en enkel brunch.
En masalaomelett är ett praktiskt sätt att smaksätta ägg med ingredienser som du finhackar och vispar ner direkt i smeten. I den här versionen ger lök och tomat saftighet, koriander en frisk, grön ton och spiskummin en varm, jordig smak. Den gröna chilin bidrar med en skarp kontrast; om du tar bort fröna blir hettan mildare. Lime serveras vid sidan om och gör helheten fräschare, medan rostat bröd ger den mjuka omeletten lite stadga.
Finhacka lök, tomat och chili så att de fördelas jämnt i äggen och tillagas snabbt. En fast, mogen tomat passar bäst: en mycket vattnig tomat kan göra smeten tunn och omeletten svårare att få att stelna. På sommaren har tomater ofta fylligare smak, men till den här snabba frukosten fungerar en bra tomat från affären året runt. Koriander ger en tydligt frisk arom. Om du inte tycker om smaken kan du byta ut koriandern mot finhackad bladpersilja; resultatet blir annorlunda, men fortfarande örtigt.
Stek omeletten tunt i en riktigt varm stekpanna med lite olja. När du breder ut äggen i ett enda lager tillagas de finhackade grönsakerna snabbt och kanterna får chans att få lite färg. Sänk sedan inte värmen för mycket: mitten får gärna vara mjuk, men ska ha stelnat. En stekpanna med non-stick-beläggning gör det lättare att vända omeletten. Om den inte går att vända smidigt steker du den på låg värme med lock tills ovansidan har stelnat och viker den sedan dubbel i pannan.
Mängderna är avsedda för två tunna omeletter, så att du kan steka dem var för sig och servera dem varma. Om du bara har en stor stekpanna håller du den första omeletten varm en kort stund medan den andra steks. Servera en limeklyfta till för extra syra; extra chili kan alla lägga till själva. Servera med rostat bröd och gärna en enkel gurk- eller bladsallad om du gör en brunch av det. Omeletten är godast direkt från pannan, när kanterna fortfarande har fått lite färg och mitten är mjuk.
Vispa upp äggen i en skål tillsammans med salt och malen spiskummin.
Rör ner lök, tomat, grön chili och koriander i äggen. Fördela fyllningen jämnt.
Värm hälften av oljan i en stekpanna på cirka 24 cm på medelhög värme. Häll hälften av äggblandningen i pannan och bred ut den tunt.
Stek i 2–3 minuter, tills kanterna fått lite färg och undersidan har stelnat. Vänd försiktigt på omeletten och stek i ytterligare cirka 30 sekunder, eller stek med lock tills ovansidan har stelnat. Vik omeletten dubbel och lägg den på en tallrik.
Upprepa med resten av oljan och äggblandningen. Rosta brödet under tiden.
Servera omeletterna direkt med det rostade brödet och limeklyftor.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.