Kyckling, bacon och champinjoner får sjuda långsamt i rödvin till en fyllig, mustig sås. Bryn kycklingen ordentligt först och låt såsen sedan koka ihop utan kycklingen: då får den mer smak och köttet förblir mört.
Coq au vin är en fransk gryta där kyckling eller tupp långsamt tillagas i vin. Versionen med rödvin förknippas ofta med Bourgogne; det finns också varianter från andra franska regioner, till exempel med vitt vin. I den här klassiska rödvinsversionen bidrar bacon, champinjoner, små lökar och örter med en djup, mustig smak. Kycklinglår är praktiska: det mörkare köttet förblir saftigt under långkoket och är lätt att dela upp i portioner.
Det är viktigt att bryna ordentligt i början. Torka kycklingen torr och ge bitarna gott om plats i pannan; annars släpper de vätska och får mindre färg. Bryn också baconet och schalottenlökarna, så att deras smak fastnar i botten av pannan. När du häller i vin lossnar de brynta resterna och blandas med kokspadet. Välj ett torrt rödvin med frisk fruktighet, helst ett vin som du gärna dricker. Du behöver ingen dyr flaska, men ett mycket sött eller tydligt ekfatstonat vin kan göra såsen tung.
Stek champinjonerna separat, så att de först kan släppa ifrån sig vätskan och sedan bli gyllenbruna i stället för att bli bleka i grytan. Kastanjechampinjoner ger ett fast tuggmotstånd, men vanliga vita champinjoner fungerar också. Små schalottenlökar håller sig till största delen hela under långkoket; om du inte har några kan du skära en vanlig lök i grova klyftor. Bacon bidrar med sälta och röksmak. Om du använder rökt bacon, smaka av såsen först på slutet innan du tillsätter mer salt.
Låt kycklingen sjuda försiktigt, inte koka kraftigt. Ta sedan upp de färdigkokta bitarna tillfälligt och låt såsen koka ihop utan kycklingen. Då blir den fylligare utan att köttet tillagas längre än nödvändigt. Servera coq au vin med potatismos eller ett rustikt bröd, som båda passar bra att suga upp såsen med. Grytan kan lagas i förväg: låt rester svalna snabbt, ställ dem övertäckta i kylskåpet och använd dem inom två dagar. Värm upp försiktigt tills allt är genomvarmt; tillsätt eventuellt en skvätt vatten eller buljong om såsen har blivit mycket tjock efter kylningen.
Torka kycklingen torr och krydda runtom med salt och peppar. Hetta upp olivoljan i en rymlig gryta på medelhög värme. Bryn kycklingen runtom i omgångar, cirka 8 minuter per omgång. Lägg bitarna på en tallrik.
Stek baconet i samma gryta i 4–5 minuter tills det är lätt knaprigt. Tillsätt schalottenlökarna och stek i ytterligare 4 minuter. Rör ner vitlöken och stek i 30 sekunder. Strö över mjölet och rör i 1 minut, så att mjölet tillagas.
Häll i rödvinet lite i taget och skrapa loss det brynta från botten. Tillsätt buljongen, timjan och lagerbladet. Lägg tillbaka kycklingen i grytan; bitarna behöver inte täckas helt av vätskan.
Låt nästan koka upp. Sänk värmen, lägg på locket och låt sjuda försiktigt i 45–55 minuter, tills kycklingen är genomkokt och mör. Rör försiktigt längs botten då och då.
Hetta under tiden upp smöret i en stekpanna. Stek champinjonerna på medelhög till hög värme i 6–8 minuter tills de är gyllenbruna och vätskan har kokat bort. Lägg dem i grytan när kycklingen är färdig.
Ta upp kycklingen ur grytan en kort stund och låt såsen koka ihop utan lock i 8–12 minuter, tills den blir fylligare. Ta bort timjan och lagerblad, smaka av och justera salt och peppar. Lägg tillbaka kycklingen i såsen och värm upp. Strö över persilja och servera med potatismos eller bröd.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.