Klargrön broccoli, kokt al dente och fortfarande varm, vänd i en skarp vinägrett med dijonsenap, vinäger och schalottenlök. Ett franskinspirerat tillbehör som passar bra till stekt potatis, kyckling eller fisk.
Grunden till det här tillbehöret är en enkel vinägrett: dijonsenap, vinäger och olja, här kompletterad med finhackad schalottenlök. Senapen ger dressingen sting och hjälper olja och vinäger att gå ihop. Schalottenlök tillför en mildare, något sötare löksmak än vanlig lök. Tillsammans ger de en smakrik kontrast till broccolin utan att ta över grönsakens smak. Stilen passar vid ett franskt bistrobord, där en syrlig dressing gör en enkel grönsak mer livfull.
Broccoli finns i Nederländerna året runt; inhemsk broccoli finns det gott om framför allt under de varmare månaderna. Välj ett fast huvud med slutna, mörkgröna buketter och fräscha blad. Skär buketterna i ungefär lika stora bitar så att de blir klara samtidigt. Den skalade stammen behöver inte hamna i komposten: skär bort den hårda änden och använd den mjuka delen i skivor. Den kokar med tillsammans med buketterna, så länge du inte skär skivorna tjockare än ungefär en halv centimeter.
En kort kokning i rikligt med saltat vatten gör buketterna mjuka samtidigt som de behåller färgen och lite tuggmotstånd. Den exakta tiden beror på storleken; stick med spetsen på en kniv i en tjock stjälk för att kontrollera. Låt broccolin rinna av ordentligt. Vatten som blir kvar späder ut vinägretten, och några minuters ångning hjälper till att hindra den från att rinna av grönsaken. Blanda ner dressingen eller skeda den över medan broccolin fortfarande är varm: varma buketter tar upp de syrliga, senapsaktiga smakerna bättre än avsvalnad broccoli.
Dijonsenap ger en tydlig och slät dressing. Med en grövre fransk senap blir den mindre jämn och får fler senapsfrön; använd då samma mängd och rör om ordentligt. Vitvinsvinäger är frisk och mild, medan rödvinsvinäger ger dressingen lite mer kraft. En neutral olja låter senap och schalottenlök stå i förgrunden; olivolja ger en tydligare egen smak. Håll dig till proportionerna och smaka av före servering: mer vinäger gör smaken friskare, och en liten skvätt olja rundar av en alltför skarp dressing.
Servera broccolin direkt som tillbehör till stekt potatis, ugnsstekt kyckling eller stekt fisk. Den passar också till en måltid med linser eller en matig quiche. Om det blir broccoli över, ställ den i en försluten behållare i kylskåpet inom två timmar och ät den inom tre dagar. Konsistensen blir då mjukare; servera resterna kalla eller värm dem försiktigt så att buketterna inte faller sönder mer.
Skär broccolin i lika stora buketter. Skala stammen och skär den mjuka insidan i skivor på ungefär en halv centimeter.
Vispa ihop dijonsenap, vitvinsvinäger och det fina saltet i en liten skål. Vispa gradvis ner oljan tills dressingen är slät. Rör ner schalottenlöken och tillsätt svartpeppar.
Koka upp vattnet med 1 tesked salt. Koka broccolin i 4–5 minuter, tills buketterna är klargröna och stjälkarna mjuka men fortfarande fasta.
Låt broccolin rinna av ordentligt och ånga av i 1–2 minuter. Lägg upp den varma broccolin på ett fat och skeda över vinägretten. Servera direkt.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.