I den här clafoutin göms saftiga körsbär under en tunn smet av ägg, mjölk, mjöl och socker. I ugnen stelnar smeten till en mjuk, lätt vaniljkrämsliknande kärna med gyllenbruna kanter: enkel att göra och allra godast ljummen.
Clafoutis förknippas med Limousin, en region i centrala Frankrike. Den klassiska versionen görs med körsbär och en enkel smet som ligger någonstans mellan pannkakssmet och vaniljkräm. Under gräddningen reser den sig runt frukten och kanterna får färg, medan mitten förblir mjuk. Det är inte en kaka som ska bli torr och luftig: en fuktig, puddingliknande konsistens hör till rätten.
Mogna körsbär är avgörande här. I Nederländerna finns färska körsbär framför allt på sommaren; välj fasta frukter med djup färg och utan mjuka fläckar. Kärna ur dem så blir desserten lättare att äta vid bordet. Ibland används körsbär med kärnorna kvar, men då blir det mer arbete när man äter och man måste vara uppmärksam. Torka de urkärnade körsbären torra så att det inte hamnar onödigt mycket vätska i ugnsformen.
En slät smet förhindrar klumpar och fördelar sig jämnt mellan körsbären. Vispa äggen med sockret, blanda ner mjölet och tillsätt mjölken gradvis. Smeten kan vila en kort stund, men det är inte nödvändigt. Smörj formen ordentligt: smöret hjälper till att förhindra att clafoutin fastnar och ger kanterna en behaglig, lätt rostad smak. Grädda tills kanterna är gyllenbruna och mitten precis har stelnat; den får fortfarande röra sig lite när du försiktigt skakar formen. Clafoutin sjunker ihop något efter gräddningen, och det är helt normalt.
Standardmjölk ger smeten en rund smak och mjuk konsistens. Mellanmjölk går också bra, även om resultatet blir något mindre fylligt. Använd vanligt vetemjöl och rör inte längre än nödvändigt när du har tillsatt det; då håller sig smeten smidig. Körsbären ger redan mycket smak, så vanilj eller mandel behövs inte för en ren, klassisk smak. En nypa salt lyfter fram sötman utan att desserten smakar salt.
Servera clafoutin ljummen, eventuellt med ett tunt lager florsocker. Den är också god i rumstemperatur, till exempel efter en lätt måltid. Låt resterna svalna, täck över dem och förvara dem i kylskåpet; ät dem inom tre dagar. Värm en portion försiktigt i ugnen på låg temperatur eller servera den kall. Konsistensen blir fastare när den kyls, men förblir mjuk runt körsbären.
Värm ugnen till 180 °C (över- och undervärme). Smörj en låg ugnsform på cirka 24 cm med smör.
Skölj körsbären, ta bort stjälkar och kärnor och torka frukterna torra. Fördela dem i ugnsformen.
Smält smöret och låt det svalna något. Vispa upp äggen med strösockret i en skål. Vispa ner mjölet och saltet.
Häll i mjölken gradvis medan du fortsätter vispa. Rör ner det smälta smöret tills du har en slät, tunn smet.
Häll smeten jämnt över körsbären. Grädda clafoutin i 35–40 minuter, tills kanterna är gyllenbruna och mitten precis har stelnat.
Låt svalna i 10–15 minuter. Pudra med florsocker precis före servering.
HuvudrättSöt majs, en skvätt grädde och lite lime ger en matig soppa med både mjuka och hela majskorn. Krispiga tortillaremsor, koriander och chiliolja tillför fräschör, hetta och härligt tuggmotstånd i varje skål.
HuvudrättEn matig tallrik med pärlkorn med tuggmotstånd, söt kumminrostad morot och gyllenbruna kikärter. Den friska såsen med örter, citron och tahini knyter ihop allt, och rostade sesamfrön ger lite crunch.
TillbehörGyllenbruna rostade kronärtskockshjärtan, en fräsch dipp med tahini och citron och ett knaprigt strössel av persilja och bröd: en enkel förrätt att dela på.